原切牛排怎么煎才嫩

2022-12-15 19:50:41 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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原切牛排怎么煎才嫩

原切牛排如何煎的更嫩？

下面这几个煎牛排的注意事项，你一定要知道！

第一：你要挑选到一款真正的原切牛排，根据牛排的饲养方式、部位，去掌控好需要的时间和牛排的熟度，比如我们都知道的安格斯牛排。

第二：原切牛排都是冷冻状态下的，煎制前要提前拿出来解冻，时间比较紧的，含包装放在常温水里20分钟，一定不要拆包装直接放入水里，一般可以提前一天拿出来放冷藏解冻。

第三：千万不要水洗牛排！正规途径的原切牛排在屠宰、切割、包装、冷冻上，都有卫生保证，经过灭菌处理，水洗牛排会冲淡牛肉的纤维组织，使牛排最高贵的营养成分流失，甚至水里的细菌会进入到牛排里，反而越洗越脏！还会让煎出来的牛排口感大打折扣。

第四：腌制！解冻的牛排，仅需一点点橄榄油和胡椒，俩面涂抹均匀腌制七八分钟。

第五：火候一定要够，大火快煎，让牛排充分发生美拉德反应，待表面渗出血水后再翻面煎至另一面，如果想要牛排更香的。这时可以加入一小块黄油，然后调小火，融化后将汁水反复浇在牛排上，整个煎制过程中不要太久，一块两厘米的牛排，大概煎至两分钟左右。

第六：牛排出锅装盆后，一定要先静置三分钟后再切，不要着急趁热切开，这样牛排的香味汁水才会慢慢渗透入牛肉里，吃起来才不会柴。

好啦！按照以上步骤，保证你能煎制有层次感汁水丰盈的、外焦里嫩的好牛排！