红烧鳕鱼的做法

2022-09-12 16:12:39   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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红烧鳕鱼的做法

原料:鳕鱼2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮一小块

调料:干淀粉5汤匙(75克)、清水100ml、料酒1汤匙(15ml)、红烧酱油3汤匙(45ml)、生抽1汤匙(15ml)、开水400ml、盐1/4茶匙(1克) 做法:

1、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。

2、把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

3干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。

4、锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

5、倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。

6、打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。 超级罗嗦:

1、鳕鱼是海鱼的一种,刺很少,非常适合老人和孩子食用。

2、鳕鱼的肉很容易碎,因此从冷冻室拿出后,尽量自然解冻,不要放在水里,尤其不要放在热水里,除了鱼肉容易散之外,还会影响鱼的口味和口感。 3煎鱼之前,裹一层浓稠的水淀粉,更容易锁住鱼的水分,也会避免在煎鱼时,导致鱼肉散碎。

4、红烧酱油的味道酱香浓郁,做出的食物色泽红亮,酱油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以适当的加一点点即可。


清蒸鳕鱼

调味料可以同时放入盘中与鳕鱼一起蒸熟,最后再撒上葱丝即可。 材料:

鳕鱼1(12),新鲜香菇2朵,红萝卜丝1/4杯,姜丝1/4杯,葱丝1/4杯,酱油1大匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,水2大匙 做法:

1.)香菇红萝卜、葱、姜洗净,红萝卜、葱、姜切丝,香菇洗净切薄片备好。 2.)鳕鱼洗净沥干后盛盘,放入电锅中,外锅加1/2杯水,1215分钟至熟即可取出。

3.)另起油锅将姜丝略爆香。

4.)再加入红萝卜丝及香菇片拌炒,再加入所有调味料。 5.)等上述材煮沸后。 6.)放入葱丝略拌后熄火。

7.)将所有锅中淋汁材料盛起淋在鳕鱼上即可。

豆豉鳕鱼

材料:

主料:鳕鱼300克,豆豉100克,

调料:植物25克,香油5克,酱油5克,甜面酱5克,白砂糖3克,料酒5克,盐3克,大葱5克,姜2克,白皮大蒜4

做法:1.鳕鱼洗净,切成抹刀片,加精盐、酱油腌渍片刻,下入六成热的油锅内过一下,捞出控油; 2.葱姜蒜切末;

3.炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,煸出香味,加入甜面酱豆豉煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、白糖,放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时,淋入香油,撒入味精即可。


豆豉鳕鱼

豉香不仅令鳕鱼笼罩上了一层酱红的色泽,还为清鲜的鳕鱼增添了一抹浓重的滋味,作为一道下饭的好菜,它注定会成为餐桌上抢手焦点。热量标注:此菜热量为230千卡/人 材料:

冻鳕鱼(柳状) 500g,阳江豆豉 2汤匙(30g),大蒜 3瓣,老姜 1块(约10g),红菜椒,青菜椒 1个,绍酒 2汤匙(30ml),生抽 4茶匙(20ml), 1茶匙(5g),白胡椒粉 1/3茶匙(2g),干淀粉 80g,油 2汤匙(30ml 做法:

1将柳状鳕鱼自然解冻,再用厨房纸巾擦干表面水分,切成2.5cm见方的小块。 2、在鳕鱼小块中调入盐、白胡椒粉绍酒1汤匙,15ml),混合均匀后腌制10分钟。

3红菜椒青菜椒洗净去籽,切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮,切成细丝。

4、将腌好的鳕鱼小块上均匀蘸上一层干淀粉

5、中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鳕鱼小块放入,用中火煎至表面稍稍上色,再取出沥干油分待用。

6、将炸好的鳕鱼小块、红菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜丝、阳江豆豉绍酒(1汤匙,15ml)放入大碗中混合均匀。最后将大碗放入蒸锅中,大火蒸制5分钟即可。 小诀窍:

冰冻的鳕鱼中含有大量水分,可用手稍稍挤压,并在蘸好干淀粉后立即入锅煎炸至熟,否则鳕鱼内部的水分会迅速渗出,浸湿表面的干淀粉。之所以选用柳状的冻鳕鱼是因为它比块状鳕鱼刺少,更好处理。


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