日本料理

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日本料理

日本料理の起源は日本列島、次第に日本独特の特色の料理に発展していく。日本の料理はすべて新鮮な魚介類の味を維持して、そして米食と日本酒に調和するように作られている。材料と調理法は季節感を重んじており、同時に食器の色や形や材料の種類が多く、盛りつけにも繊細な配慮が加えられる。日本料理は味覚を重視し、視覚的にも重視されているからである。

日本料理はご飯、スープのほか、刺身、焼き物、揚げ物、なべ煮類や和え物などの料理を含む。味付けには調味料を使うが、材料そのものの持ち味をなるべく保つため、味はあっさりしている。また、やり方上、他の材料を添加して風味を増やしている。

今、外国人に好まれる日本料理として寿司、天麩羅、すき焼きなどがある。寿司は酢で味をつけた飯に魚介類、海苔、野菜を合わせた料理で、日本全国各地にそれぞれ異なった製法、形、味のものがある。日本人は魚介類を食べることが好きで、広く外国で知られる。天麩羅は魚介類、野菜類に水で調合した小麦粉の衣をつけて、油で揚げた料理である。すき焼きは日本の伝統料理ではなく、19世紀後半に日本で普及し始めた。

赤色は古くから吉祥の象徴とされている。日本人は祝い事につけて、赤い野菜を持って、人々に祝福する。

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