【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《食品烹调加工餐饮安全管理制度》，欢迎阅读！
食品烹调加工餐饮安全管理制度
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位 1.餐饮服务食品安全管理制度 2.餐饮服务食品安全管理制度范本
3.广东省食品安全管理制度 4.单位食品安全管理制度
5.公司单位《食品安全管理制度》文本 6.2016年食品安全管理制度(示例) 7.全面食品安全管理制度 8.食品安全管理制度【完整版】
9.湖南省食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例全文 10.餐饮行业食品安全制度
本文来源：https://www.wddqxz.cn/bed601292ec58bd63186bceb19e8b8f67d1ceffa.html
2022-09-09
