【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《阳澄湖大闸蟹的经典做法》，欢迎阅读！
1.阳澄湖大闸蟹的经典做法,吃法--蒸蟹
这是最容易的做法和最好的吃法.最能突出大闸蟹原汁原味.挑选个大,肢体全,活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟(也可以放在水里煮熟).下锅时可放一些生姜,紫苏,黄酒,食盐与之同煮,可以避寒去腥.食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味.在蒸煮大闸蟹时要注意:在水开后再烧10-15分钟.
蘸料的做法(以5斤大闸蟹为例):绵白糖150克,葱花和姜末各50克,香醋和酱油各100克,香油20克.
2.阳澄湖大闸蟹的经典做法,吃法--蟹酿橙 材料: 阳澄湖大闸蟹,橙子. 配料: 酒,醋,食盐.
过程: 选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把大闸蟹的黄,肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒,醋,水蒸熟.
吃大闸蟹时蘸醋,盐,滋味清,令人悠然而生雅趣...
3.阳澄湖大闸蟹的经典做法,吃法--醉蟹
首先配制醉液,醉露: 用精盐,葱,老姜,桂皮,八角,花椒组成"醉液",倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖,味精,高粱酒制成"醉露",将醉露倒入醉液
坛中搅匀.
然后再处理大闸蟹蟹: 取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物.然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻.
最后,就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了.注意:醉液中盐的含量不能低于20％)
4.阳澄湖大闸蟹的经典做法,吃法--面拖蟹
挑选壳稍软个头不大的"六月黄"蟹,先把大闸蟹洗净处理好,切成两片,挖去胃,肠,腮,心脏等不可食部分,用面粉调成厚浆,等油锅烧滚后将在面粉厚浆中拖过粘满面粉的蟹块,一块块放入油锅中煎,煎到略黄,加酒,葱,姜末,同时将剩余粉浆也倒入锅中,再加酱油和少许糖,炒和后,烧滚即可食.
注意:品完大闸蟹后最好喝点姜茶.姜茶做法:姜去皮后削片,与赤砂糖一起放入废水锅中煮5分钟即成.
5.香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程：
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2022-10-24
