浅议日本的饮食文化

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浅议日本的饮食文化

日本的饮食文化受到其自然环境、传统文化和社会发展等各方面的影响，具有其独特性。 了解其饮食文化，是了解日本社会生活的重要环廿。日本饮食，作为世界上最健康的饮食， 其形成与日本的地理特征是分不开的，日本是一个岛国，资源相对匮乏，但同时也给日本提 供了丰富的海产品，形成了日本独特的饮食文化，日本的饮食即和食也分为主食、副食。主 食是以米饭和而条为主；副食主要是新鲜的海产品，饮食时常配以独特的日本洒。在日本的 饮食中最具代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。

一、 日本的饮食特征 （-）生鲜海味

日本饮食以淸淡为主，讲究新鲜。日本人的观念是新鲜的东西是营养价值最丰富的，最 适合食用的。日本人喜欢生吃食物，无论是新鲜的蔬菜和植物还是生鱼、肉、鸡蛋等，认为 食物最佳食用期就是它的新鲜期。在日本料理中有一条原则就是美味不能超过材料原有的滋 味，所有的食物都应该保持它原有滋味，日本人喜欢吃海味，而生鲜海味则是日本饮食最大 的特征，这也主要是与日本的地理环境相关，四而环海，海鲜产品丰富多样，成就了日本的 生鲜海味饮食。

（二）

杂食性

杂食是人类独具的一种特质，是人类维持生存的重要的手段，日本的饮食同样的也体现 了杂食这一特征。在二战前，日本的饮食一般都是以稻米、蔬菜、鱼虾为主，这主要是受日 本的地理环境与日本当时的思想观念影响的，但是在二战后，日本思想观念受外来思想的影 响，他们的饮食更加的丰富多彩，畜牧产品逐渐岀现了日本人的餐桌上，而且日本饮食文化 受中国阴阳五行说的影响深厚,认为食物要阴阳平衡，并且日本人始终坚持杂食的阴阳平衡， 使杂食成为了日本的又一大因素特征。

（三）

注重形

日本饮食的另外一个特设就是日本的菜讲究它的艺术性，注重的是色、形、味不同于中 国的注重口味，讲究色、香、味日本的饮食更加偏向于食物制作的艺术性和优雅感，在日本 大多数的菜肴都是以自然景观相关的，食品的名称很多都是宜接采用景物的名称命名的。所 以对于日本的菜肴一般都是赏心悦目的。

二、 日本的饮食习惯

日本人的饮食注重的是保全食物的营养与减少毒素的产生，她们宁愿每天去买新鲜的食 材保证营养，也不愿多买预存，因为她们认为冰箱只能保险，并不能防止食物中营养的流失。 日本十分注重家庭饮食，注重营养之间的搭配，关注家人身体体重，对菜类的选择上要求高。 1•日本以黑为贵，黑豆、黑米、黑木耳、黑枣、乌鸡等只要食物与黑挂钩，一般价格都 比较髙。2.日本的料理以鱼、虾等海海鲜为主料，口味淸淡，稍带酸甜和辣味，主食是白米 饭，日本人爱吃鱼、海鲜、鸡、鸭以及蔬菜、豆腐等，但是不吃羊肉、猪内脏及肥猪汕，有 冷、热、生、


熟各种食用方法。3.日本人喜欢喝茶，无论是餐前餐后都喜欢饮茶，一般以淸 茶为主。4.日本人习惯吃咸的东西，甜的东西部普遍。

三、日本和食中的代表性食物 （-）刺身

1•刺身的由来。很久以前，日本北海道漁民在供应生鱼片的时候，由于鱼在去皮后，品 种辨认比较困难，所以一般渔民会取出一些鱼皮，用竹签刺在鱼身上，方便辨认，于是被称 为刺身。在日本饮食的发展中，虽然刺身的制作方法不一样了，但是仍以刺身为名。2.刺身 的材料。刺身的主要材料是鱼，多数是海鱼，但是刺身并不是只以于为材料，有：螺蛤类、 虾、蟹、海参、海胆还有鸡肉，甚至会出现鹿肉和马肉等。3.刺身的形状。刺身的形状一般 根据材料而左，选择片、条、块。如：鱼肉细腻可以切成薄片，一些比较大的鱼，肉质粗糙 的可以切成块状，而如牡蛎、螺肉这种尺寸小的类别，一般直接整个食用。4.刺身的佐料。 刺身的佐料有：酱汕、山葵泥、醋、姜末、萝卜泥、煎洒。

刺身是日本的传统食品，很受日本人的欢迎，味道偏淸淡，以新鲜的鱼。贝、肉类为原 料，根据相应的刀法加工，然后培养佐料使用，简单方便。一般都是一菜一碟，是日本用餐 里的一小部分。

（二）

寿司

寿司是日本人最喜爱的传统食物之一。据记载，寿司是由中国流传到日本，后来在外邦 中发扬光大，但是却从中国的菜谱中消失。寿司和其它的日本料理一样，色彩都非常鲜明， 把新鲜的材料如：新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、金枪鱼、三文鱼等切片放在醋调过 的冷饭上，一揉一捏之后再抹上鲜緑的芥末，在使用的时候要整个吞进去，将寿司的饭香与 配料味相融合，这样才能够体会到寿司的美味。

（三）

天妇罗

天妇罗不是单指某一种食品，而是对油炸食品的总称。制作方法是将面粉、鸡蛋、水等 材料合成浆，然后将这些浆包裹在食材上，放入汕锅中炸。天妇罗又分为蔬菜天妇罗、海鲜 天妇罗、什锦天妇罗等，在食用时蘸调制好的酱料，味道鲜美，香而不腻。

天妇罗的烹制方法也是来自于中国，名称来自于荷兰，一般以鸡蛋而糊最为普遍，炸法 多样化，在制作的过程中主要的三个标准是：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。

（四）

而食料理

日本面条主要有切而、养麦而条、龙须而条以及拉面等。日本全国各个地方有代表性具 有特色的面条有：山梨县的地方菜甲州轻产而条秋田县的道庭而条等，其中养麦而条营养丰 富、食用方便，是日本关东地区最受欢迎的大众食品。养麦而分冷食、热食两种，冷食主要 是夏天使用。龙须面细而长，在夏天制作成凉而，是日本人在复天受欢迎的面条之一。而拉 而，则是日本而食料理中最据代表性的，据说日本拉而是在中华街的中国餐厅发祥的，后来 逐步的演变成了具有日


本特色的拉面。

日本对饮食的质量要求髙，在饮食制作和选择上就能体现日本对饮食的重视度。对调料 的选择谨慎，追求食物的新鲜度和营养价值，同时，一般料理色泽和味道都保持原始纯正， 而且对于器材的选择上也要结合当时的季节与环境，护饮食的平衡，日本人对饮食的追求完 全是一种对自然的尊重，对艺术的追求，体现出一种对美和自然的向往。

四、 日本的餐桌礼仪

日本重视和尊重饮食也可以从日本餐桌礼仪上看出。首先在用餐前，要先表示对食品的 欣赏，用餐后要觉得满足，感谢款待者；其次，在用餐期间，要注重用餐顺序，不能单一的 挑选一样菜品吃，而是依次的，应顺序循环的吃每道菜，保证菜吃完的时间都维持在一圧的 时间内：再次，用餐方式，日本的用餐方式并不像其它国家一样细声细语，而是允许吃饭发 岀声音，因为这表达对厨师的一种赞赏，同时也可以用手拿寿司龍酱，直接放入口中等。依 次，日本人喜欢饮酒，一般比较正式的日式饭都备有米洒，通常在相互祝洒后才开始用餐， 而且就算客人不想喝，也希望其假装喝一小口；最后，日本人喜欢饮茶，饭前喝绿茶，饭后 喝煎茶。

五、 总结

日本饮食文化受中国文化影响深远，但是随着时代变迁，两个之间的饮食文化都发生了 差异，日本善于吸收外来的事物，通过借鉴和引用，形成具有日本独有特色的文化，日本饮 食文化，在世界饮食界中都占有一左的地位，它以英特色，向全世界传达日本的思想和文化， 日本的饮食特征和饮食习惯，都是由日本地理环境、思想观念和自然资源影响的，了解日本 饮食文化也是对日本文化的一种了解，从而加深对日本的物质、经济、政治和思想的认识， 尊重彼此的文化，有利于国家之间的和谐发展，对于两国之间的交流起到十分重要的作用。

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