冒蜀黍冒菜之麻婆豆腐的做法

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冒蜀黍冒菜之麻婆豆腐的做法

菜系: 川菜工艺: 红烧口味: 麻辣难度: 中级烹调时间: 10-20分钟人数: 1人份品牌: 象印

石膏豆腐 2个四方块盐 适量老抽 2g小葱 1撮豆豉 1勺姜 一小块郫县豆瓣酱12g大骨高汤 75g蒜瓣 1瓣辣椒面 10g蒜粉 适量花椒面 适量调味粉 适量湿淀粉 40g香辣油 60g

冒蜀黍冒菜之麻婆豆腐的做法 1豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

2将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿

3将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分 4将姜，蒜切成末末

5在干净的锅子内加入2勺香辣油

6待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香 7加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香 8加入75g大骨高汤

9待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀 10依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀 11分三次淋入湿淀粉勾芡 12用木铲将它们轻推均匀 13起锅前，淋入1勺香辣油

14装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可美食背后的故事 麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系 在全国，甚至世界都有超高的人气 是外出就餐必点的菜肴之一


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其做法看似简单，其实不然

一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全 见，色泽红亮;闻，香辣充鼻;食，麻辣鲜香

豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感 它的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭

麻婆豆腐传入不同地域，为适应当地饮食习惯，麻婆豆腐的做法也随之改变不少 想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一个步骤和选材都很关键

跟着步骤，一步步的操作，就能成功做出一份色香味俱全的麻婆豆腐，在宴客的时候端出这样一份好吃停不了嘴的麻婆豆腐，一定会让客人对你的厨艺大加赞赏 小贴士

1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些

2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿

3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果

4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感

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