加强酒店成本核算的对策

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加强酒店成本核算的对策

作者：詹云保

来源：《经营管理者·上旬刊》2016年第02期

摘 要：随着经济的快速发展，酒店业也得到了前所未有的发展，也面临着严峻的挑战，迫使我国酒店企业建立自己独特的长期竞争趋势，降低成本，实现经济利益最大化，而其中的酒店成本控制是极其重要的。笔者通过学习国内对成本会计核算方面的研究成果以及成本控制理论与方法，指出了酒店成本核算中存在的一些问题。同时针对这些出现的问题，对其成本会计核算提出了一些改进措施，优化酒店成本的流程，建立科学的成本核算系统。 关键词：酒店 成本核算 成本控制

现如今全球化竞争的形势下，无论是国内酒店还是外资酒店，都在考虑着成本的领先，也同样都希望酒店在针对目标市场提供标准服务以及特色服务的同时，能够实现成本上的优势。在酒店经营中， 随着超额利润的消失， 酒店业进入微利时代。简单的传统财务成本管理难以实现，成本控制才是微利时代企业管理的制胜之道。 一、酒店行业发展的现状、酒店的成本核算概述

近年来，随着旅游业的日渐发展，酒店走过了由简单的规模扩张专业化深化的历程。虽然服务产业链日趋完善，酒店业得到了前所未有的发展，但也面临着严峻的挑战，目前的现状是数量的逐年增长、总量巨大，且规模小、功能结构单一且雷同，造成竞争也越来越激烈，许多酒店主要从降低消耗、节约费用方面考虑，对成本管理环境、潜在成本或无形成本不够重视，在控制活动和内部监督的实施方面也存在不足，导致成本管理目标难以实现。 酒店成本现主要包括客房成本、餐饮成本、采购成本、人力成本和能源成本。

酒店一般分为旅游度假酒店、商务酒店、经济酒店等。不同类型的酒店会有一定的经营季节性，大多数酒店会随着旅游旺季和淡季营业额有所变动。 二、酒店成本核算存在的问题及分析

1.成本各环节控制差，缺乏规范的采购和监督机制。酒店内部人员对采购环节非常了解的员工很少，不了解的员工多，在采购方面，采购人员缺乏责任心，采购的物品存在浪费现象，使企业的费用支出增加；在验收方面，验货人员不严格，缺乏必要的监督机制，致使次品进入酒店；在保管方面，仓库保管的控制制度不完善，仓库的损耗和浪费严重。 2.人力成本支出大，人员分配不合理。

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