从吃狗肉说起

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从吃狗肉说起

作者：张佳玮

来源：《饮食科学》2016年第03期

说到吃狗肉，中国人并不算最积极，有韩国人替我们在世界面前顶缸呢。1988年的汉城奥运会与2002年的韩日世界杯前，都有人闹过抵制，理由？韩国人吃狗肉！

中国人吃狗肉没有韩国人那么积极，是因为在中国的传统里，其实不以狗肉为珍，所谓“狗肉上不了酒席”。吃狗肉虽是古已有之，但一直是下里巴人的食品。战国名刺客聂政和刘邦麾下大将樊哙，起于市井，都是杀狗吃肉的好手。因为古代肉食匮乏，动不动就饥荒人相食，有什么就吃，顾不上文明了，狗是上等的肉食来源。爱吃的人自然提倡“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，台湾省干脆现在还管狗肉叫“香肉”。

当然啦，别看西方现在反对吃狗肉，还嚷嚷太残忍，其实19世纪之前，法国人也吃狗肉，德国人把狗肉当做羊肉的替代品，瑞士人吃切片狗肉，甚至墨西哥人和罗马人传统里，还有熏狗肉这种神物可吃。

说到底，在世界尚未解决温饱问题前，大家来不及关爱宠物，先得满足自己；而狗肉在时不时就有饥荒的时代，实在是太完美的蛋白质来源了。

在中国，和狗肉一样患难与共，不登大雅之堂的，是猪肉。在古代中国的饮食价值观体系里，鱼肉、牛肉、羊肉、鹿肉，都比猪肉高档。但在宋朝，非近水域居民吃不到鱼肉，政府又严禁私宰耕牛——所以《水浒传》里，好汉得在野店才吃得上牛肉，鹿肉则是山珍，所以富人家主吃羊肉。苏轼在黄州所以吃猪肉，理由也是他穷，而且“黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯食，贫者不解煮”——他是把猪肉当成平民食品的。所以猪肉在宋明市井间大发展，终于成为今日中国人民的主食，也是无奈：比起其他肉来，猪肉的供应是最容易的了。

说回狗肉，我有个日本同学，对中国人吃狗肉不理解，某日在歌剧院街走着，看见一法国老人牵一条膘肥体健的大狗，就问：“这种狗你们也吃吗？你们下得去嘴吗？”那时候神色惊恐，好像我们真要当场杀狗，剥皮来吃似的。我只好跟她解释，我们也不是见狗就吃；我妈以前就吃狗肉，养了狗就不吃了，但这其实是种移情，因为我们并不吃自己养的狗——说到底还是心理作用。

其实在饮食这事上，日本人遭遇的问题更大：他们吃鲸这事儿，非常折腾。2014年3月底，海牙国际法庭做了判决：就澳大利亚诉日本违反《国际捕鲸管制公约》，判定日本在南极的捕鲸活动违反公约，今后不得再继续。事情一出，免不了又是舆论哗然。世界各环保组织抨击日本野蛮，日本朝野各方抱怨传统被糟蹋……当然，事情闹到海牙国际法庭，就不单是区区口腹之欲了，背后各方利益，非升斗小民所能想象。

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