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幼儿园食堂管理制度
一、餐具用具卫生消毒制度 二、粗加工管理制度 三、食堂卫生检查制度 四、配餐制度
五、食品卫生“五四制〞 六、食品卫生平安管理制度 七、食品卫生平安保卫制度
八、食品采购、验收、储存、加工制度 九、食品供给制度 十、食品留样制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 十二、食堂从业人员晨检制度 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度 十六、食品卫生责任追究制度 十七、幼儿园膳食管理制度 十八、食品采购、验收与索证制度 一、餐具用具卫生消毒制度
〔一〕餐具用具使用前必须洗净消毒。
〔二〕洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
〔三〕洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
〔四〕消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。
〔五〕已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
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二、粗加工管理制度
〔一〕粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
〔二〕各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
〔三〕洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
〔四〕加工完的食品要妥善保管，做好三防。 〔五〕每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度
〔一〕严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 〔二〕食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
〔三〕管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
〔四〕环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 〔五〕餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
〔六〕库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度
〔一〕烹饪好的.食品分放进明显标志的容器内〔盆、桶〕，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
〔二〕幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
〔三〕在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏
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2022-12-31
