中小学食堂管理制度中小学食堂管理办法

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中小学食堂管理制度 中小学食堂管理方法



一、食堂〔餐厅〕是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体安康的重要场所，必须按照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格标准管理，努力进步效劳质量，确保食品清洁卫生，杜___物中毒事件发生。

二、食堂从业人员每年必须进展安康检查，无安康容许证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即分开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。五、食

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堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗清扫，确保通风透光，空气新颖无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，制止重复使用一次性使用的餐饮具。八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生容许证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量平安标志，严禁采购过期、变质食品。九、食堂必须采用新颖干净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生安康的食物。食品要24小时留样，以便查验。十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购置饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉承受师生监视。十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购置饭菜有序排队。爱

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