流传百年的经典小吃——抱罗粉

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流传百年的经典小吃——抱罗粉

作者：海涛

来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第10期

小吃风味

海南岛在我国陆地的最南端，主要种植水稻，所以米粉类小吃才是海南最普遍的风味小吃，抱罗粉就是其中之一。

因其出名地在文昌市抱罗镇，所以大家就管这种米粉叫“抱罗粉”。粉身洁白柔软爽滑，汤质清幽，鲜美可口，香甜麻辣，但甜而不腻，且甜中带酸、酸中带辣。 来历传说

据说，明朝时，抱罗粉就已经是抱罗镇最为著名的美食。

以前，抱罗粉的粉汤是用牛骨煮汤配制的，但是现在则吸收了粤菜的上汤制法，采用多种原料熬制而成，所以味道更加鲜美。

而鲜汤冲调米粉，再配上牛肉干、瘦肉丝、花生仁、酸笋、辣椒等，自然会“迫使”你食欲大振。

抱罗粉既能充饥解渴，又是美食享受，抱罗人把去集市上吃抱罗粉当作人生的一大乐事。 制作工艺

原料：精制大米、牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、酸笋、酸菜骨、辣椒、猪骨、牛骨、胡椒粉、食盐、味精。 第一步，做米粉。 与海南粉相同。 第二步，做汤

先用猪、牛骨熬汤，等水开后，撇去里边的浮沫，等骨味差不多全熬出来时，再放食盐、味精。

第三步，佐料。

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