生鲜的仓库管理

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生鲜仓库管理

1目的

制定仓库管理规范，使生鲜人员在库存存放或整理仓库时有章可循，提高盘点效率，既节省时间，也可使数字更准确化。 2适用范围

本规范适用于北京华联综合超市有限公司下属各门店生鲜部。 3管理内容

3.1生食、熟食品须分开储存，以免相互污染。

3.2冷藏、冷冻商品要分别存放在冷藏、冷冻库内，隔墙离地10～20ｃｍ，货架不可紧贴墙壁，地面垫隔板。

3.3按分类摆放，务必贴上“商品库存单”。从仓库中拿出商品时，要在库存单上减去相应数量，并注明入库时间、保质期限等。码放时体积小、重量轻的商品放在上方，体积大、重的商品放在下方，并交叉叠放。

3.4相同品项且保质期长的存放在内部、下层；反之保质期短的商品存放在外部、上层，务必遵守先进先出原则。

3.5促销品与退货品、报损商品分别规划出存放区。促销品量大、周转快，要有单独区域保证快速出入货。退货要专门区域集中，不要与正常商品混淆，节省退货时间，也避免库存混乱。报损商品切勿放入冷冻、冷藏库，要及时填写报损申请单，核准后迅速出库。

3.6各组员工应经常检查品项，发现变质、过期及时挑出处理。易失水的生鲜产品（如叶菜类）放入冷库时，先将产品保持覆盖状态，以免冷风直吹，水分流失；

3.7库房内严禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品严禁放在生鲜库房。搬运商品出入库时，员工要穿工服，避免践踏商品，必要时应备专用靴鞋。 3.8建立卫生检查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷库，随时保持冷库内无冰渣、无血水，每月冷库消毒。干货库每日清扫干净，保持通风、干燥，一般环境相对湿度低于70％，温度在10℃以下可防止霉菌繁殖。

3.9库房应有良好的通风、照明、防尘、防鼠、防蝇虫、防湿、防盗设施。

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