最好的清蒸鲳鱼做法

2022-03-30 09:54:35 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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最好的清蒸鲳鱼做法

清蒸鲳鱼的做法一

食材：鲳鱼一条、红椒少许、姜少许、葱一根、食盐1/4茶勺、料酒1汤勺、蒸鱼鼓油适量制作步骤 1、准备好材料。

2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

3、把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。

4、在盘底铺上一层葱、姜，鱼肚里也放一些，再放上腌制好的鱼。 5、锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。 6、蒸熟的鱼取出。 7、淋入适量蒸鱼鼓油。

8、撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。清蒸长于的做法二

用料：冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量，蒸鱼豉油或鲜味酱油适量，花生油2大勺。做法:

1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;

2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右; 3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟; 4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀; 5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘; 6、浇上适量蒸鱼豉油; 7、撒上葱丝和胡萝卜丝;

8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟; 9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。

清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。鲳鱼比较薄，所以蒸的时间不要过长。清蒸鱼一定要开水下锅，大火蒸制8-10分钟即可，蒸久了鱼肉太老，口感差。鲳鱼去除鱼鳞及内脏，洗净，鱼身上用刀划几条长口方便入味然后抹上盐腌十几分钟，撒上适量的生姜丝和小葱丝。鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。

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