饭店业发展现状分析

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饭店业发展现状分析 一、 总量与结构 1、 总量特点

第一， 酒店产业规模已经很大

第二， 从资产的角度看，一是残值小，原值每天都在折旧；二是市值大 第三， 从出租率看，酒店经营的总体状况是在逐步恢复 2、 结构特点 第一、 经济类型 第二、 经营规模 第三、 经营档次 第四、 饭店品种

3、 两个方面有热点

第一、 仍然是“三高”一高外资企业，二高大饭店，三高档次

第二、 热点是“两低”第一种类型是连锁的经济型旅馆，二是品牌化发展的饭店，

品牌化发展的饭店不在于饭店档次的高低，而在于品牌在市场上的影响力，是否能够形成核心竞争力。

4、 投资者的结构

外资饭店在增加，实际上是外国管理公司的品牌在增加，不完全是外资在增加。由民营资本投资、国际管理公司管理的模式会日益增多，打破目前三三制局面。 5、 地域分布

饭店突出特点是集中性分布，首先主要集中于东部地区；其次是集中于各个中心城市和省会城市。其余的饭店则呈现散点式分布状态，这种散点式分布状态与当地经济发达程度密切相关，散点状况取决于当地接待的基本需要。 6、 资产和营业收入的比较

全国饭店平均水平百元固定资产是35.85元营业收入，反映出来的共性在于投资与回报的关系；个性在于发达地区是高投入高回报，欠发达地区则是资产少而相对收入高。

7、 客房出租率

二、 当前饭店市场的综合判断 1、 三大、两小、两特

三大是北京、上海和浙江。三个地区饭店最旺盛，世界饭店看中东，中国饭店看浦东。浙江民营经济的发展，内需变成了主导性的力量。形成了民营企业投资饭店、民营企业消费饭店。

两小是温州和泉州。从根本上说都是和民营经济紧密联系在一起。这两个地方饭店经营的特点是全年起伏很小。这里没有淡季、平季和旺季起伏，每周四五六进高峰、周一跌下去的特点。

两特是东莞和三亚。东莞是制造业支撑，这个地级市有二十多家五星级的酒店，有超过250亿的民间资本投入，占当地饭店投资95%。三亚以房地产市场为主，以休闲市场拉动，形成一个新的市场需求。 2、 分工体系

沿海地区是一种复合型饭店发展模式，商务饭店占据高端市场；中档宾馆占据中档市场；大众型饭店则是大众市场。这种复合模式非常清楚。而中、西部地区很多地方则还是单一模式，就是以旅游团队为主，标准间为主的旅游宾馆。客观来说，即使在同一个城市，针对不同客人，饭店也会形成一个水平分工体系。这个水平分


工和垂直分工相结合的模式，是饭店行业进步的表现。 3、 三高三低

从结构看，饭店行业三高三低经营较好。三高是500间以上的大饭店，高星级饭店和外资饭店。这三类饭店总体来说经营情况较好。饭店市场的垂直分工体系已经形成。东部和主要中心城市处于高端，每个城市内部再又垂直分工，各个层面上再又水平分工。我们需要研究的是在特定市场范围内竞争目标是谁？竞争对手是谁？最终要达到什么目的？

三低反映的是档次低、单体规模低、价格低，但经营状况比较好。其共同点是对应市场需求，品牌化经营，连锁化发展。三低也形成了独到的竞争优势，代表了饭店市场一个方向。 4、 “三不”难点

经营比较尴尬或者困难的是不大不小、不三不四、不伦不类的饭店。规模中等、档次中等而高不成，低不就。在市场定位不清、形象不明，分工体系中找不到自己应有的位置。

5、 十年一轮回微笑曲线

制造业的企业不能维持在微笑曲线上，否则就意味两头的利润都让给别人了。对服务业而言，第一条曲线是市场曲线，市场波动的苦笑。第二条曲线是经营挚肘苦笑。十年发展过程中，一方面是客户越来越牛，不管是谁都拼命压饭店价；一方面是供应商，在逐步提价。两头都如曲线，都在上。让饭店的利润空间越来越小。第三条曲线是发自内心的感受。一批国有大企业借助优势，借助国有企业资源挺下来。一批民营企业抓住国家总体发展的机遇、地方经济发展的机遇。

三、 饭店业发展的软肋及应对策略

软肋者，薄弱环节。也是饭店业面临的困难。 问题一：供求关系宽松、经济效益下滑 问题二：市场分工不明，市场秩序有待重建 问题三：发展环境制约，饭店负担过重 问题四：国际化水平提升，国际化政策欠缺 问题五：规模持续扩大，集团化发展不足

集团化发展是全行业提倡很多年的主导发展方向，目前即使已经入世，也没有看到本质性的变化。外资外管的饭店大举进入而形成的垂直分工体系更加强化，意味着中国必须抓紧时间培育自己的饭店集团。我们受到制约的主要在于体制。近几年，各地拼凑的一些饭店集团，实际上是政企脱钩之后，原来由政府所管的部分旅游企业，基本上以饭店为核心，组建的一地化的旅游集团。这样的旅游集团前景是有限的。因为旅游最重要的特点是产品本身不能流动，流动的是客人。所以，对应客人流动的规律，就必须形成经营网络。没有经营网络，饭店集团就没有实质性的意义。

中国饭店行业，10多年前就形成了一个局面，国际竞争国内化，国内市场国际化。所谓国际竞争国内化，是每天睁开眼睛就看到的事实，在家门口就是国际竞争。 问题六：宏观体制混乱，微观制度落后

我们宏观管理体制不顺，政出多门。旅游局对饭店的管理是以质量为主的行业管理概念，管不了业主，也管理不了经理人。只能管行业的质量。 问题七：产品经营深化，资本经营缺乏

很多饭店的经营者，开口便称店小二，从强化服务意识，提高服务水平来说，

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