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矿物质的主要功能、缺乏症、膳食来源
名称 钙
主要功能
1•构成骨骼与牙齿；2•维持神经肌肉 的
缺乏症状
当血清钙降低时，神经肌肉的兴奋性升高， 手C缺乏时，可引起骨骼钙化不良， 生长 发育迟缓，严重者可出现佝偻病；成年人尤 其是生育次数多、哺乳时间长的妇女易发生 骨软化；老年人缺钙易发生骨质疏松。
食物来源
乳与乳制品；海山品如虾 皮、海带、紫菜等；豆类及 其制品、之麻酱、干果、绿 色蔬菜等含钙咼
正常兴奋性；3•调节体内某些酶的 活性 足痉挛抽搐；婴幼儿长期摄入不足， 伴维 生素
磷
1•构成骨骼、牙齿；2•参与多种重要 组3•参与辅酶的组成，调节能量 的组成，5•组成缓冲体系，调节 酸碱平衡；6.能量储存，物质活化， 构成磷脂、蛋白质、氨基酸均必须 有磷的参与。
1.合成血红蛋白；2.合成肌红蛋 白；3.构成机体必需的酶；4.铁是 红细胞生成不可缺少的原料
出现低磷血症，弓1起红细胞、白细胞、血小 板导致高磷血症，使血液中血钙降低导致骨 质疏
动植物性食物食物都含有 丰富的磷，特别是谷类和含 蛋白质丰富道德食物。
织的构成；3参与 DNA、RNA的 组成；的异常，软骨病；因疾病或过多的摄入磷， 将调节能量释放；4•维持乳汁 的正常分泌；松。
铁
长期缺铁会引起缺铁性贫血
动物全血、肝脏、畜禽肉类、 鱼类、磨菇、芝麻酱、黑木 耳等
锌
1•锌促进儿童的生长发育；2•锌促 进儿童的大脑发育；3•锌是机体免 疫不可缺少的微量元素；4•锌在性 器官发育中起重要作用
1•参与甲状腺素的合成，促进和调节 物质代谢；2•促进神经系统和机体的 发育与分化。
味觉迟钝、食欲差、异食癖、生长发育迟缓、 皮炎或伤口不易愈合等
牡蛎含锌最多，其次为动物 肝脏、心、肾、脑及牛肉、 海产品、蛋类
碘
碘缺乏病临床症状中，最容易被人们认出的 是颈部的甲状腺肿大，俗称
粗脖根、大脖
海产品如海带、紫菜、海澡 等，海鱼、对虾、干贝、海 参、海
子病”，即地方性甲状腺肿；另一种是 傻子” 或 盐中含碘也较咼。 呆小病”，即地方性克汀病，病人表现出 较明显的智力缺陷，具有典型的痴呆表情， 他们身材矮小，甚至聋哑等。
硒
1•维持细胞的正常生理活动；2.保护 心肌健康降低心血管病发病率；
3.
解除重金属毒性；4•促进生长保护视 觉器官及抗肿瘤
1.与人体的造血功能密切相关； 与人体的抗氧化作用有关；
2.
缺硒是克山病的主要原因， 临床表现为心脏 心律失常、心动过速或过缓，缺硒与大 骨节病也有关。
动物性食品如肝、肾、肉类 及
扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休 克、海产品
铜
存在于天然食物中，动物肝
在婴儿中出现的症状是小细胞低色素性贫 血、生长停滞、食欲降低、腹泻以及钢丝样 头发卷发综合征；老年人就会出现贫血、易 怒、皮肤干皱、抵抗力下降、骨质疏松、牙 齿脱落、乏力、步履不稳、运动失调及思维 迟钝等症状。
脏、贝类等甲壳类动物、坚 果、土豆和巧克力等含铜较 多
3.其他
含铜酶如赖氨酰氧化酶、络氨酸酶 等对人体的生理功能也有较大的作 用
钾
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2023-01-10
