葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程

2024-03-25 04:08:26   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程》,欢迎阅读!
糖酸,内酯,豆腐脑,葡萄,过程
葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程,做出来的豆腐脑不发酸

2012-10-21

一、 用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法:

一斤黄豆可以出10斤豆腐脑,或5斤豆腐;1斤黄豆用10克内酯的量。或者按 500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。 内酯用少量温水化开.

豆腐脑疑结过程要求:保持温度在90度左右.因此要求有一个5L大小的保温器皿,也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中,20分钟不要移动位置,以便豆腐脑成形。

食用时加点调味品:如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱,虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。简单的加点生抽、小酱菜,还有很重要的香油,香喷喷一碗豆腐脑就做好了! 操作过程:

浸黄豆、制豆浆、出豆腐渣、磨浆机、秤量器等器皿:不锈钢豆浆桶一只;浸黄豆杯一只;盛放豆腐渣的碗一个;豆浆机一台;家用厨房电子秤一个;150克浸泡一夜湿透后的重量达342克豆浆机容不下这么多的量,分成二份,每份磨二次,以便把蛋白浸出来,增加豆腐量。 (豆浆磨成后要煮开。煮的过程要密切观察,以免喷上来。)煮开了以后倒入豆腐王溶液。不要再移动豆浆锅,以便使豆腐成形结硬。(要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。煮的越久味儿越有嚼劲。)

豆腐王(葡萄糖酸内酯)的用量是:干黄豆每两一克。不论放多少水的豆浆,都以这个量。蛋白质分子基本上都能凝结成团。 二、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法:

平时喜欢喝豆腐脑,早上有时不吃饭,上班后再到街上喝豆腐脑。今年暑假的时候,买了一袋内脂,就自己做着喝了。

那天下雪的时候,在家自己制作了传统小吃豆腐脑,但没来得及吃就因为俺家小美女发烧去郑州了。在郑州一周回来后,又重新做了一次。

豆浆是昨晚就磨好了,今天早上做的豆腐脑,10几分钟的时间就做好了,简单方便!



1


具体做法:

1、黄豆100克,水3斤,内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。 2、泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。

3锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底) 4、准备内脂3克,加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成) 5、豆浆煮好后,直接冲入装着内脂溶液的容器内,不用搅拌,等四五分钟,

豆浆就凝固了。

这个时候,想怎么做都行,冷吃热吃、甜的咸的都很好吃!我是等豆花凉下来以后,分别盛到小碗里,加上香油,酱油,香辣酱,香菜,蒜菜茉,花生碎和榨菜粒,就可以开吃啦!LG说放花生碎起到了画龙点睛的作用,非常好吃! 三、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑

用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。该方法工艺简便,操作简单,很适合家庭或工厂化生产 一、工艺流程 1.精选

清除杂质,去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆。 2.浸泡

根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。一般春季浸泡12小时—14小时,夏季6小时—8小时,冬季14小时—16小时。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心,中心色泽稍暗即可。冬季可泡至十成开,即搓开豆瓣呈乳白色,中心浅黄色。浸泡好的大豆增重1倍左右。 3.磨碎

按豆与水之比为1/314的比例,均匀磨碎大直。磨料期间滴水、下料要协调一致,不得中途断水或断料。磨成的豆糊光滑,粗细适当,稀稠合适,前后均匀。要尽量磨细。 4.过滤

过滤是保证豆腐成品质量的前提。豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅隆低了劳动强度,而且效率高,质量好。使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。尼龙滤网先用80目—100目的,后两次用80目的。通过三遍洗渣过滤,使渣内蛋白质含量不超过2.5%。过滤后边合并滤液,但注意加水量。一般1克大豆加水总量(包括前几道工序)7千克—8千克。



2


本文来源:https://www.wddqxz.cn/a9a9671b3a68011ca300a6c30c2259010202f390.html

相关推荐