美食是一种生活态度

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西方人说三代才能培养一个贵族，我觉得三代未必培养一个美食家。现在在很多报刊上形形色色的美食家，其实合格的不多。有的人连什么是美食的意义都弄歪了，比如很多所谓的“美食家”，开口就是吃过什么名贵的东西，吃过多少珍贵的国家保护动物，这样的“美食家”不仅误导公众，而且造孽过多，连食客的基本底线都不够格。所以我喜欢王敦煌的叫法：吃主儿。当然够“吃主儿”资格的也很少，我不够格。我只是喜欢寻找美味的人而已。

首先我认为：美食不是有钱人的专利，美食是一种生活态度，富人有富人的美食，穷人也可以有穷人的美食。就算一年365天天天都吃青菜豆腐，只要吃的人心满意足，那就是美食。 美食爱好者也有两种：一种是只喜欢吃而不动手去做，另一种是从买原料到做到吃整个过程他都会全身心投入的去享受。平民百姓要享受美食，估计走第二条路比较合适。

我自己喜欢美食一半可能是遗传，一半是后天的培养。我爸爸是个吃饭比较挑剔的人，可是他从来不做饭，有时候妈妈忙，我从7岁就学着做饭了，做的不好还会挨骂，因此就想办法学着做得好吃一点。

我小的时候市场上几乎没有什么东西，那时候叫“赶社会主义大集”，每隔5天才有个集市。有一次，爸爸带我去赶集，中午就到镇上的一个餐厅吃饭，记得当时吃了一种白面包、一个酱汁牛肉。那牛肉叫一个香啊，30多年了我再没有吃过那么好吃的牛肉了。在工作以后我一直在研究那种牛肉的做法，后来明白了，那时候几个月才吃一回肉，能不觉得香吗？ 参加工作后收入还不错，我终于实现了自己的梦想。20多岁的时候，我每年都会一个人背上行囊在全国各地晃悠。记得有一次到杭州，当时杭州最有名的餐厅是天香楼和楼外楼，我第一天在楼外楼点了龙井虾仁，第二天到天香楼点了西湖醋鱼，结果鱼端上来，发现足够五个人吃。那顿饭吃了40多块钱，相当于半个月的工资，而且餐厅服务员看我一个人吃饭居然点西湖醋鱼，都在后面指指点点，可能认为碰到了暴发户吧。

改变我的是在新疆认识的一个老人。老人年轻的时候也是个人物，据说当年是少共国际师的战士，还在苏联结过婚，回国后单身一人，就喜欢买菜做饭请客，尤其是喜欢请年轻人。有段时间我跟着老人去买菜，才发现这买菜做饭乐趣真的很多，尤其是市场上五颜六色的蔬菜，真是赏心悦目。喜欢做饭的人吃东西自然也就留心了，就开始研究菜谱，研究做饭的学问，甚至跑到一些餐厅向厨师请教一些诀窍。直到现在我有时间都会自己做菜，虽然我做菜不讲究，也不懂得如何去讲究，但是我很用心。我的心得就是只要用心，就会好吃。就像煲一锅汤，你一大早就要到市场去选择原料，用心考虑放什么作料，耐心地掌握火候，这样做出来的东西一定错不了。

我以为喜欢美食的人一定是热爱生活的人，而喜欢做饭的人一般也都是有爱心有情趣的人。韩国电视剧《大长今》是很得做饭的真谛的，你想到吃饭人脸上满足的表情，才能做出真正的美味来。

美食是不分阶级的，不过美食却有很多境界。那种一进饭店就点鲍鱼鱼翅的人，要么吃的是公款，要么就是摆阔的财主，跟美食基本上不沾边。大吃大喝是最低级的美食做法，也是最低级的摆阔手段。清朝中国最有钱最会摆阔的大概要数苏州扬州的盐商，但是因为大家都很有钱，所以比着比着就比出了一点境界，以手工菜著称的淮扬菜，这些人有一定的贡献。我估计随着中国人有钱的越来越多，在吃喝方面也会出一些境界，今后海里的鲨鱼不再会为自己有翅而后悔不已了。

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现在让我说吃过的美味，首先能想出来的是江南的春笋和西南的豌豆尖，这两样东西我在厦门经常想念可是吃不着。厦门菜市场买的笋和豌豆尖，怎么做都不是味，因为我曾经吃过的美味，春笋是山上寺庙的僧人自己现从山后的竹林中采的，豌豆尖是云南的老乡现从自家的地里摘的，都是当季的时令菜蔬，再加上那种情境：看着满上的翠竹，看着满眼的油菜花，你在城里哪里找去呢？

在厦门也吃过特别难忘的菜蔬，那是在海沧一个农家，主人从门前的菜地现拔了一把油菜，清洗后直接炒的。我的一个上海同学跟这叫“活杀青菜”，这样的菜肴要配着乡村的清风吃，现在乡村风味进了城，到处都是农家菜，形还在，可是神没了。

所以真正的美味往往可遇不可求，你要想遇到，就要大胆尝试。我到任何一个地方，最喜欢搜罗的都是那些街头的小吃，这里面往往有独特的美味。比如新疆的烤羊肉串，西安的葫芦头，四川的豆花，无锡的小笼包，只要在大酒店吃基本上一个味，你必须要自己到街头去碰，才能碰到正宗的。



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