生活养生-11条饮食杂谈

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现代人注重养生，到底如何吃可以吃得健康没有负担，一直是国人注重的议题。最近英国营养学家朱丽亚克罗(Juliette

Kellow)在英国《每日邮报》专栏开出了11条的饮食“小常识”，臣妾教你如何在同类型的食物中选择较含营养价值的一方，也同时让你了解运用何种烹调方式可以保留食物的最佳价值。

1.马铃薯冷藏后更健康。

马铃薯的抗性淀粉含量为7%，冷藏后会增加到13%。这样的抗性淀粉像纤维一样有助于肠胃蠕动。

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2.热茶至少泡“1分钟”

茶叶中的抗氧化剂只有在用开水浸泡时才会释放出来，整个过程大约需要1至4分钟。

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3“绿香蕉”热量低于黄香蕉

香蕉成熟度越低，其抗性淀粉含量就越高，人体吸收更慢，其升糖指数就更低。因此，吃的香蕉越绿，摄入热量就越低。

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4.选择“高脂肪沙拉酱”

新鲜沙拉加全脂沙拉酱有助于人体吸收番茄红素、β胡萝卜素、黄体素和玉米黄素等抗氧化剂。

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5.“炖肉”胜过烤肉

烧烤及过度加温的肉类将会产生致癌物杂环状胺化合物(Heterocyclic amines，HCAs)及多环状碳氢化合物(Polycyclic

aromatic hydrocarbons，PAHs)。

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6.选择“有机”牛奶

有机牛奶比普通牛奶的Omega-3脂肪酸含量更高，而不饱和脂肪含量也比普通牛奶高24%。

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7.“水煮”胡萝卜更好

水煮胡萝卜中的“类胡萝卜素”含量经实验后显示比生胡萝卜和蒸胡萝卜更高，而胡萝卜中的维生素A，有助于皮肤，眼睛和头发保养。

8.“罐装甜玉米”比新鲜玉米更好

美国康奈尔大学发现，甜玉米在罐装过程中，加热处理虽会导致部分维生素C流失，但却可使其抗氧化剂含量提高44%，抗氧化剂能帮助扫荡体内的自由基，降低心脏病及癌症发生的风险。

9.高温烹调别用“初榨橄榄油”

初榨橄榄油只适合用来凉拌或式腌渍菜，不适合在高温的情况下烹调，因为沸点低会改变化学结构，使得自由基增加，更造成身体的负担。

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10.意大利面不要煮太“烂”

意大利面的口感宜硬不宜软，因这样淀粉在肠道中转化成糖的时间变长，能避免饭后血糖升高，也有助于控制体重。

11.以美式咖啡取代拿铁咖啡

最好选择淡咖啡而非浓咖啡，加全脂奶的1大杯拿铁咖啡热量约225卡，而加半脱脂奶的1大杯美式咖啡只含50卡。

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