酒文化:冰酒的传说及来历

2022-12-12 15:32:19   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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文化:冰酒的传说及来历

酒这是一种世界性的饮料,在许多国家酒早已融入了他们的生活当中,作为

与人沟通的重要工具。而在世界那么多国家都有着属于自己特色的酒文化通过不同的原材料,酿造技术展现出来,今天的主角冰酒正是拥有特殊酿造手段的好酒。

冰酒英语Icewine或德语Eiswein顾名思义就是冰葡萄酒的意思。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。 正宗冰酒产地德国和加拿大,冰酒的定义强调的是自然冰冻。冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-6℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

相传大约200年前的一个深秋时节,酒庄主人外出,没能及时回来,挂在枝头成熟的葡萄错过了通常的采摘时间,并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已,尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒,却发现酿出的酒风味独特,芬芳异常,以此发明了冰酒的酿制方法,并传承至今。冰酒的酿制工艺,通过上面的传说可见一斑。简而言之,冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。

冰酒之所以被冠为液体黄金,是因为无论从产地、产量、生产工艺等,尤其是口味都极为独特。

产地稀缺:因冰葡萄对地理气候条件的严苛要求,其诞生两百多年来仅有奥地利,德国,加拿大,中国等少数几个国家的几个地区可以生产

冰葡萄产量极小:因冰葡萄要经历冰霜的洗礼,其水分已大大减少,而且每年的气候不稳定,会造成葡萄的减产甚至绝收,真正用来酿酒的也是优选出的冰葡萄,所以产量很小,单位数量的冰酒所用的葡萄量是普通干红的十倍以上。

生产工艺复杂:因冰酒的酿制须在低温下进行,而且必须保证全汁不得添加任何外界增色增香等物质来调节口味,可见她对生产条件和工艺技术的要求极高。这也是祁连冰酒被认定填补我国生产空白最为重要的原因之一。


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