中国饮食文化

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中国饮食文化学习总结

摘要：本文介绍了中国饮食文化的形成及八大菜系的特色，随之具体介绍了川菜中的宫保鸡丁和麻婆豆腐两道特色菜，最后总结了学习饮食文化的感受。 关键字：中国饮食文化、宫保鸡丁、麻婆豆腐

中国饮食文化在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。从饮食者地域、将中国的饮食文化分为三个部门，第一、宫廷贵族饮食，第二、市井百姓饮食、民族宗教饮食。我们所学的八大菜系就是市井美食的一部分。

八大菜系包括山东菜和四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。鲁菜历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚；川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中；湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁；苏菜“金齑玉脍”，技法精妙，玲珑剔透；浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆；徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味；粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远。闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备。下面我将具体介绍一下川菜中的宫保鸡丁和麻婆豆腐。

一、宫保鸡丁 1.来历

关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：

一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜 欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。 说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

2.材料

鸡脯肉250克，花生仁50克，辣椒(红、尖、干)10克，姜5克，盐3克，蒜茸5克，酱油15克，味精2克，料酒25克，白砂糖5克，水淀粉15克，花椒15克，大葱15克，植物油80克。

3.做法

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。


3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 小诀窍:

1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

二、麻婆豆腐 1.来历

清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因他脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。他烹制的豆腐又麻、又辣、又香，独具风味，生意越来越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在，此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。

2．材料

豆腐1块、猪肉末、葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、淀粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；

3.做法

1、豆腐切成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用； 锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；

2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散； 3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；

4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅； 5、倒入热水（也可以用高汤）；

6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

小诀窍：

1. 豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 2.炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 宫保鸡丁和麻婆豆腐是四川普通宴会菜式，它们要求就地取材，荤素搭配，加工精细，经济实惠，朴素大方。宫保鸡丁的特点在于红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，色香味俱全；而麻婆豆腐的特色在于汁色洪亮、豆腐嫩烫、麻辣味厚、肉末酥香。

我比较喜欢做菜，在学习中国饮食文化过程中，又进一步增加了我对饮食文化的兴趣。中国饮食文化的学习，让我了解了我国饮食文化的发展过程；让我学到了中餐的各种礼仪；让我对我国八大菜系的特色有了进一步的认识。学习中国饮食文化，会让我在今后的生活中学习一些菜的做法，丰富我的生活，享受美食带给我的快乐！

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