社区食堂运营方案

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食堂运营方案框架



一、食堂定位

只对业主开放，不对未开放，非营利性质的，主要为社区业主服务。规模可

供180人就餐。

二、食堂特色

1、餐厅设置：特色包间6间，普通窗口6个

2、菜系定位：以鲁菜为主（即当地菜），开设4个窗口，同时开设西式快餐窗口两个（如肯德基、麦当劳），中式快餐窗口两个（如永和豆浆）。

另设安全食品展示区

三、装修（配套设备）:

包间圆桌6张，每间配8张椅子。

餐厅大厅设木质四人桌30张，木质六人桌5张。 平板电视两块，配置音响 Led显示屏一块 公告板一块 灯箱一个 意见薄1本

刷卡机每个窗口一个，包厢合用一个，共9个 订餐电话一部

墙壁涂料整体以暖色调为主

就餐区域悬挂项目相关广告，窗口为开放式布局，窗口上方公布窗口特色菜系，led显示屏滚动播放餐厅的最新动态，电视循环播放热门节目和花城宣传片。餐厅周围墙壁悬挂项目平面广告。意见薄设在餐厅回收餐具的一侧。公告板设在餐厅内入口就能看到的地方。 四、人员安排：

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餐厅负责人2名

每个窗口设厨师1名，服务员1名，共16人。 前台服务人员1人 送餐人员2名

餐具回收及清洁人员4人 食材采购及仓库管理2人

五、就餐方式：

营业时间：7:00——21:00（冬季）

提供餐盘，碗筷，到各窗口自由选餐，就餐后餐具自觉收拾桌椅，将餐送到回收处。

统一刷卡消费，为了卫生和方便管理，拒收现金。

六、基本工作流程 1、采购：

采用本地采购方式，以土菜为主，与项目农场相结合，签订协议，保证最新鲜，时令的蔬菜。

日耗品由各窗口厨师列出清单交给采购员及时采购，采购物品后交给厨师验收。

2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。

3、制定菜单和领用物品。厨师和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，领用各项所需材料。

4、饭菜加工。早饭要提前10分钟准备好。加工后要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由厨师进行协调。负责打菜的服务员，固定窗口，固定事项。

6、餐具清洗与打扫。组织分工，对餐具进行清洗，分类放好。对剩余饭菜进行适当处理。

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