食品储存管理制度

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食品储存管理制度

一、前言

食品储存管理制度是指为保障食品的安全、保质、保鲜，从而使消费者吃得放心、安心、舒心而订立的规范性文件。在餐饮企业、食品加工企业以及家庭等各个层面，食品储存管理制度都极为紧要。科学地订立、执行及监督储存管理制度是保证食品安全的基础。

二、订立储存管理制度的目的及意义

1、保障食品安全。科学、严格的食品储存管理制度能够保证食品在储存和运输过程中的质量和安全，避开食品变质或者污染等问题。

2、提高产品品质。储存管理制度的订立、措施和制度的执行可以使食品保留其原味、色、香、味，并保证其营养成分不被损失，提高产品品质。

3、加强企业核心竞争力。对于餐饮、食品加工企业来说，合理地订立储存管理制度，能够保证产品品质和数量稳定，削减质量问题带来的损失，提升企业的核心竞争力。

4、保护消费者权益。订立科学可行的储存管理制度，实行有效的措施和方法，能够更好地避开食品变质腐烂、受到污染，保护消费者的健康和权益。

三、储存管理制度的基本内容 储存管理制度应当包含以下方面： 1、食品储存设施的设计和要求


食品储存设施设计，应符合卫生要求，置放餐具、餐具间的通道应有合理的设计，废物的处理与储存应有明确的方法。

2、食品储存场所的消毒要求

场所、设施应有合理的消毒规定和流程，定时定量的消毒剂使用，包装后食品的储存要与其它食品分开，以防交叉感染；潮湿、简单繁殖细菌的地区特别应当加强消毒。

3、掌控储存温度

温度是食品储存过程中最基本的掌控因素之一，不同种类食品应当有专门的储存温度要求，掌控食品储存温度应当是储存管理的最基本方法之一、

4、调整储存湿度

对于一些特别食品，尤其是常常受到湿度影响的储存品，比如面粉、大米等等，需要依据其不同的特性来企业不同的储存湿度，能够避开食品损失、变质等问题。

5、检测食品质量

检测食品质量是储存管理的基本任务之一，没有检测的管理就是没有管理，检测包括如下几项内容：食品风品质量评估、发觉和处理食品的变质、碰到食品质量问题时的处理、以及日常巡查等等。

6、安全方法及建议

在储存管理制度中，应当认真规定储存管理人员进行的掌控方法，比如依据食品储存前的消毒情况、灭菌操作适时搬运食品、避开高温或烈日暴晒等等。

四、食品储存管理的重要注意事项

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