芫荽技术标准

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芫荽、芹菜技术标准补充

1、芫荽

芫荽首选品种1的芫荽，外观看此芫荽较短小（从茎部起算长度约16~20cm），叶多；取芫荽叶片或茎部进行品尝，具有香浓的芫荽香味且香味饱满，无其他腥草味等。

次选品种2的芫荽，外观同品种1对比，芫荽较长（从茎部起算长度约26~29cm），肉眼看茎明显较长；取芫荽叶片或茎部进行品尝，具有较浓的芫荽味，但香味较不饱满，并略带有腥草味。

基本要求：芫荽味浓、新鲜、叶片绿色至深绿色，茎部呈淡绿色至深绿色，淡绿色的较佳，不允许叶片基本呈黄色或带黄色斑块、腐烂等不新鲜状态。

检验方法：用目测的方法先对芫荽的外观、新鲜度、叶片颜色等进行辨别；然后用鼻嗅的方法闻芫荽是否具有芫荽的香味；最后用口尝的方法进行品尝芫荽的香度，要求芫荽味浓，若芫荽味淡、寡淡或无芫荽味的不使用。








2、芹菜

首选本地实心芹菜，长度约在40~50cm，茎宽≤0.7cm，茎呈淡绿色，茎部细长、均匀，叶子呈深绿色，折断芹菜其横截面为实心。其中实心芹的根部为直根。

次选本地香芹，长度约在60~70cm，茎宽≤0.8cm，茎呈白绿色至淡绿色，叶子呈深绿色，折断芹菜其横截面为空心。其中空心芹的根部为须根。

基本要求：具有芹菜特有的香味，芹菜叶子基本呈新鲜的深绿色，茎部呈白绿色至淡绿色，茎部直径（指距离根部约3~4cm处测量）应实心芹≤0.7cm，空心芹≤0.8cm，芹菜茎部纤维少（即无粗老）。其中茎部＞0.8cm的芹菜或者芹菜叶子发黄（不指较嫩的芹菜芯）、腐烂、变色等的芹菜不使用。

检验方法：用肉眼或量尺对芹菜的茎部进行观察或测量是否有达到基本要求，再对芹菜的叶子等进行肉眼判断；然后用鼻嗅的方法闻芹菜是否具有芹菜香味，可摘取叶子或茎部进行鼻嗅检验。



本地实心芹



香芹（空心芹）

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