外卖中的经济学原理

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“外卖”中的经济学原理

作为大学的一分子，学生每天必做的一件事就是到食堂就餐。可是每天总有些学生是不到食堂就餐的，而是选择以一种便捷的方式解决就餐问题——外卖。那么，不到食堂就餐现象从表面上看无非有两种原因：一是学生对食堂提供的服务不满，二是主观上认为点外卖简单省时。当然，大学食堂饭菜品种单一质量不高导致其对学生的效用很低，食堂的座位有限，如果去食堂吃饭占座等需要成本，这也算是一个原因吧。那么，为了更好地理解一些学生不到食堂就餐的问题，我想就我自己的观点来利用目前所学经济学的相关知识来加以分析。

一、校内食堂菜品单一，口味平淡

被誉为“中华第九大菜系”的高校食堂菜，品格单一且固守不变，长久食之，令人索然无味。另外，校内食堂秉持绝对不让学生剩饭原则，给予的食物数量一再压缩。而外卖食物品种多样，口味奇美，且份大量足，对深受食堂菜折磨的高校学子来说，着实是一个不可多得的选择。

从经济学角度分析：影响消费者选择的重要因素之一就是消费者嗜好，当消费者心中偏好外卖食物的程度大大高于食堂菜时，前者受到如此热捧也不足为奇了。

二、订购外卖可以节约时间与精力

从机会成本角度来看，买食堂菜意味着不仅要花费一定的费用，也需要相当长的时间与精力，为了得到食堂菜所要放弃的东西是超过外卖食物的。要分析这个问题，首先要调查明白，学生不吃食堂而选择外卖所节省的时间都做什么了。以打游戏为例，如果大学生在宿舍打游戏，而且是沉溺其中，那么对其来说，时间是很宝贵的，去食堂吃饭，相对叫外卖节省的时间，其机会成本是相当高的。

另外，经济学十大原理之一——人们面临着权衡取舍告诉我们，当我们放弃去餐厅排队时，我们就需要在订餐平台上花费一定的时间来选择，而后者相比前者，显然花费的时间和精力更少，因此，我们选择外卖来获得更大利益就理所当然了。

三、外卖的优惠活动迎合消费者心理

用需求理论来分析，一个商品的价格上升，会增加消费者对其替代品的需求量。外卖食品与食堂菜属于替代品，当后者价格上升或前者价格下降，都会使消费者增加对前者的需求。

经济学十大原理之一有这样的说明：人们会对激励做出反应。消费者收到额外赠送的饮料这一激励，会更愿意更趋向于选择外卖。另外，外卖商户对事物金额进行一定的减免，对于消费者来说，提高了他们的消费者剩余，使他们订外卖的意愿更高。而食堂菜使消费者剩余几乎为零或为负，给消费者带来不了满足感，从而消费群体缩小，消费数量下降。

基于以上是三点理由，我们发现，在两者对比之下，外卖还是具有一定的优势的，而这也导致了某些高校对于外卖的遏制与打压。那么学校为什么会这样做呢？其直接原因显而易见：外卖生意的火红影响了学校后勤集团的自身利益。

食堂是一定范围内一定程度上的垄断组织， 而不是一个自由供给的市场，所以无法满足全部的市场需求。

学生大量订购外卖，直接导致学校食堂饭菜的销售量大幅度下降，从而引起食堂经营者的利益受损。为了维持其原来的顾客群及销售量，学校不得不用粗暴的手段来打击竞争对手。

从经济学角度分析：在“商品—货币—商品”的流通过程中，“商品—货币”阶段的变化既重要又困难，“是商品的惊险的跳跃”。这个跳跃如果不成功，摔坏的不是商品，而是商


品所有者。食堂菜一旦销售不出去，食堂经营者将很难再维系其经营，后勤集团很大的一部分收益将严重受损。另外，经济学十大原理其中的一条说：政府有时可以改变市场结果。在食堂和外卖餐馆这场博弈中学校其实就类似于政府。它打压外卖，鼓励学生去食堂就餐，其实就是通过发布类似于强制性的行政手段的方法来遏制外卖的蔓延。但衡量一个政策的正确性是看它是否促进了效率和平等，对于目前的结果而言，这个政策显然是有失偏颇的。它不但没有促进食堂的改进，而且对于提高食堂的销售量长久来看也是不利的，更别说促进食堂和外卖的平等竞争，和谐发展了。

那么，外卖这一特殊的O2O平台如何采取更为有效的模式来与食堂竞争，其未来的发展方向又在哪里呢？依我看来，在外卖销售模式起家之时，之前平台竞争的是签商户的速度和贴补促销的力度。而未来的外卖平台的核心将转向：物流配送、商家供应链。饿了么已经发布了“蜂鸟”众包物流配送平台，也悄然上线了“有菜网”;相信很快也会看到更多美团外卖在物流和商家供应链方面的动作，各大外卖平台后续的重大动作都会与这两点相关。

目前的外卖平台上，销量靠前的外卖品牌不再以餐厅为主，而是越来越多的专注做外卖的品牌。专注的背后是对产品、包装、配送更加精益求精。后续的进入者如果不能做出差异化的好产品，想要生存和发展的难度比之前要更难。

总之，“外卖”平台面临着诸多机遇与挑战，诚然，贸易可以使我们每个人变得更好。那么如何利用自己的优势来满足消费者需求，从而更好地赢得自身的利益便是外卖这种运营模式需要思考的问题。

当然，作为“理性人”的我们，更应该理性的看待这其中蕴含的经济学现象，这样才能够更好地去解决问题。

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