生磨百问

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生磨百问

1、什么是“生磨”？

传统豆浆机普遍采用的是先将食材加热后再粉碎的“熟磨”工序，而“生磨”就是将食材先粉碎，再加热的制浆工序。生磨制浆，还原了传统“先研磨，后熬煮”的制浆工艺。 2、“生磨”技术究竟有什么好处？

所制豆浆豆蛋白含量提升79%，浓度提升64%，多项营养物质含量均大幅提升，生磨豆浆更营养。

3、为什么普通豆浆机无法实现“生磨”？

当前市场上的普通豆浆机，它的制作工艺：先加热黄豆，再进行粉碎，再煮浆；普通豆浆机自所以采用先煮后磨的工艺，是因为当时的技术条件有限，在现有技术上无法克服，生豆浆加热焦糊，生磨豆浆易溢出等一系列问题。但这种方法在很大程度上破坏了豆浆的营养成份。

4、美的磨盘系列豆浆机是如何实现“生磨“的？

创新的古法生磨系统，将豆类食材在加热之前通过精铸仿生磨盘和古法研磨刀的精细研磨，配合宽幅变速电机，可实现研磨刀转速从每分钟8000转至1500转的自由切换，既可以在研磨阶段高速运转，更实现了熬煮过程中的低速搅拌。令豆浆熬煮过程可以持续大火力加热、持续沸腾而不溢出，熬煮更加充分的同时还保留了更多的营养物质。 5、磨盘豆浆机底部的“磨盘”有什么作用？

科学模仿石磨研磨原理，豆浆搅打过程中，食材与底部磨盘将得到充分研磨接触。24条黄金磨纹设计，增加了食材与磨盘研磨次数。六角扇形不规则纹路，使食材与磨盘动态碰撞，研磨更加彻底。

6、磨盘豆浆机底部的“磨盘”是什么材质的？是否符合相关食品卫生安全标准？

国标GB9684食品接触用304不锈钢，符合相关食品卫生安全标准，可放心使用； 7、磨盘豆浆机底部的“磨盘”是什么构造，会不会脱落？

磨盘豆浆机的磨盘是先在桶身底部种焊一个螺柱，然后将硅胶垫和不锈钢磨盘用六角螺母稳固的固定在底部，使用过程中是不会脱落的。 9、为什么“古法生磨”、“豆花豆腐”制浆时间比较长？

由于“古法生磨”、“豆花豆腐”采用了生磨技术，为了确保最大限度的还原古法制浆的原汁原味，提升豆浆浓度，使豆浆中的营养物质充分释放，采用了 “营养精粹五部曲”这一核心技术，对豆浆进行充分的研磨和熬煮，因此这两个功能的时间会较普通豆浆长； 10、为什么机器启动时噪音大？

磨盘豆浆机由于采用生磨技术，先磨再煮，食材在硬度比较高时与高速运转的刀片、豆浆机桶壁反复碰撞，故比普通豆浆机启动声音要大一些。 11、为什么磨盘豆浆机的过滤网比普通豆浆机的细密？

机由于所制豆浆浓度低、豆渣多且粘性大，滤网为30-40目；磨盘豆浆机采用80目超密网孔滤网，过滤的豆浆更加细腻，做的豆腐细腻柔滑；即便如此，磨盘豆浆机豆浆过滤速度依然比普通豆浆机豆浆过滤速度快；

12、底部磨盘结构是否会导致受热不均、容易瑚底？

美的豆浆机采用的是360°底盘加热，加热均匀无死角，同时底部的磨盘与内桶一样，是采用国标GB9684食品接触用304不锈钢材质，因此不会存在受热不均的情况； 13、为什么磨盘豆浆机使用后总会有豆渣附着在底部？

打完后磨盘周围有一圈糊了的印：在做生磨豆浆时，豆浆的浓度和蛋白质含量高，在煮的过程中会出现轻度粘底现象（粘底程度符合国标要求），清冼时用擦布可以擦掉。 14、只能用食用石膏来制作豆花豆腐么？


食用石膏只是促使豆花、豆腐凝结成型的一种添加剂，还可以使用卤水、内酯等多种添加剂。

15、为什么“生磨”出来的豆浆会有“怪味”、“腥味”？

有些淡黄、口感有香浓腥味，这是豆浆真正的味道，是生磨好豆浆的真正表现，原始豆浆便是如此。正是因为生磨技术，保留了豆子的原汁原味，而熟磨豆浆的营养流失较多，就少“豆味”。可以在制浆过程当中加入少许大米或花生，调节味道、搭配营养。 16、什么的样的豆浆可以做豆花、豆腐？

豆花和豆腐都是豆浆凝固后形成的食品，自然对豆浆的浓度有较高要求。传统豆浆机由于技术限制，只能采用熟磨技术，制作出的豆浆浓度不高于4.0g/100ml，如要凝结，必须使用大量石膏或内酯来调配，做出的“豆花”、“豆腐”已失去豆味，无法食用。美的磨盘豆浆机还原古法制浆工艺，采用生磨技术，制作出的豆浆浓度达7.2g/100ml，故可以轻松制作豆花、豆腐。

17、如何辨别假豆腐？

首先要用眼睛看。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，也可能内有水纹、气泡等。其次，要用手摸。传统豆腐用手按压有一定弹性，人工合成的豆腐切面较粗糙，弹性较差。第三是闻味道。优质的豆腐有浓郁的豆香，而假豆腐通常没有豆香味或豆腥味。

18、为什么豆浆机在长时间使用后豆浆桶里面有发黄、发黑等现象？

豆浆机经过长时间的使用会有水垢的积累，再加上打完豆浆后没有及时完全清洗干净，豆浆桶就会发黄。水垢的主要成分是碳酸钙、氢氧化镁，它们可以和酸起化学变化。根据这个道理，在豆浆桶里倒些食醋（或水柠檬酸也可以），选择“普通豆浆”档进行一次制浆，制浆后把桶内水倒掉，用抹布擦拭发黄位置，即可除掉水垢。 欢迎补充„„

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