餐厨垃圾管理方案

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餐厨垃圾管理方案

（1）垃圾处理方案

规范食堂垃圾处理，是美化公共环境、保持卫生干净优良秩序，必须做好的工作。为此特对垃圾处理制定如下管理方案。

（1）、食堂各生产加工部位，日常分别配置带盖的白色塑料垃圾桶和不锈钢垃圾桶。

（2）、垃圾桶布放在规定的位置，桶外需标明生活垃圾和泔水垃圾字样。 （3）、对食堂产生的残羹剩饭、液态食品废弃物集中倒入指定的泔水桶内，由专人清理运输。

（4）、倒掉垃圾和泔水的垃圾桶必须按规定清洗擦拭干净，做到内外无油、水渍和残渣。

（5）、日常食堂按精细化管理的标准，各部位管理责任到人，按工作部位垃圾管理要明确职责和处理方式。

（6）、对可回收的垃圾由清洗间专人负责，每班次收集一次纸箱、油桶和酒瓶、饮料瓶，统一集中存放，一周处理一次。

（7）、产生的纸箱拆开后放到规定的废弃物堆放处，不超范围堆放；食用油桶装入编织袋内；酒瓶、饮品包装装入原箱或编织袋内，集中处理。

（8）、液态垃圾盖好，不得溢出桶外，清倒时不得溢流在途中，其他垃圾要盖好盖子清倒，不得沿途飞扬撒漏。

（9）、各类垃圾不得随意堆放和乱倒、乱扔，按规定的路线、时间和指定的垃圾站分类倾倒。

（10）、各处垃圾桶，必须时刻保持外观清洁，无明显刺鼻异味，操作间的垃圾桶筒内套塑料垃圾袋。

（11）、对食堂的周转使用的箱、筐、桶、盒类的用具要整齐规范的码放在存放处，对酱油、醋、油等桶清洗干净桶外，码放在存放处。

（12）、对食品留样柜存放的留样食品，与食物残渣、剩饭、菜、粥、汤、锅底汤，统一按规定倒入专用泔水桶，倒入垃圾站的专用桶内，或由专人按时收回。


（13）、厨房下水、地沟、清洗水池的排水入口处，需加装小于0.6厘米的网罩封堵，避免垃圾堵塞管道，对截留的残渣等班后必须清倒到垃圾桶内一块儿处理。

（14）、严禁往厕所、生活区垃圾桶、下水道乱扔乱倒餐饮垃圾。 （15）、对废弃的油脂，在仓管员处登记数量，倒入专门的油筒内统一回收处理，禁止私自使用或者倾倒。 （2）剩饭、剩菜处理 1．目的

为有效控制剩饭剩菜安全食用，特制定本标准。 2．范围

本卫生标准主要控制剩饭、剩菜的安全食用。 3．职责

（1）各单位负责对剩饭、剩菜管理情况进行监控；

（2）公司考核安全部负责对管辖范围内单位剩饭、剩菜的日常监督、考核

及不合格处理结果的验证。 4．控制措施

（1）各餐厅应根据就餐人数合理计划，尽量减少剩饭、剩菜量，班中餐和

窗口餐不得售卖除主食（馒头、米饭）以外的剩菜剩饭。 （2）禁止剩饭、剩菜隔餐、隔夜食用。

（3）剩饭、剩菜再次食用必须经过充分加热，中心温度不得低于80℃。 （4）禁止剩饭、剩菜（包括已熟制的馅料等）与初次加工食品混用。 （5）剩饭、剩菜食用前必须严格检查，一旦发现有变味、变质的坚决不食

用。 5．监控

餐厅管理人员、考核安全部要随时对剩饭、剩菜使用情况进行监督检查。 6．纠偏

对未按要求进行管理使用的及时纠正。 7．相关文件

《剩饭剩菜处置规范》

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