记忆中家乡饮食的变迁

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记忆中家乡饮食的变迁

我的家乡位于被誉为“千湖之省”湖北省中南部美丽富饶的江汉平原——天门市。天门市俗称“竟陵”，是“茶圣”陆羽的故乡。从“鸦片战争”到“武昌起义”到新中国的成立直至新时期社会主义制度下的发展，我的家乡发生了翻天覆地的变化，而我想在对家乡不多的记忆中，谈谈家乡近现代饮食的变迁。

之所以选取“饮食”这个方面，是受中国传统思想的影响。俗语说“民以食为天”；马克思和恩格斯也概括总结“人们首先必须吃、喝、住穿，然后才能从事政治、科学、艺术、宗教等等。”所以从“饮食”的变化中，可以直接反映出一个社会的贫富盛衰。

说到“饮食”首先我想说说饮食器具的变迁。在小时候的记忆中，做饭最常用的就是大灶和煤炉。每到冬天，爸爸就会带着我去砍柴为烧大灶做准备。大灶很难点燃，而且烟大，呛人，别的辅助器具就是一把菜刀，一块菜板，一个蒸锅，一个手勺,；而现在，辅助器具没有太大的变化，只是在外形上美观不少。但是家家户户用的都是煤气灶。而这个变化大大的方便了我们，用这个很是方便、快捷。不少比较富裕的家庭还添加了电磁炉和微波炉；但像我们乡下仍有大灶，只是很少用，一般只在过年时做蒸菜时才用，而煤炉基本上淡出了历史的舞台。

由食具的变化带来的在食物内容上也有很大的变化。由于湖北在长江流域的中游，而天门在美丽富饶的江汉平原，古人说这里“地势饶食，无饥馑之患”，优越的地理环境致使我们很少遭受饥饿。我的家乡以种植水稻为主，少量种植小麦、糯米、红薯、地瓜等辅助型作物。所以我们的主食就是水稻，在我的记忆中，吃的菜很明显的是根据季节的变换而改变的，特别是到冬天时，基本只能吃大白菜和一些腌菜了。肉类很少吃，水果也是，基本上没有。吃鱼比较多，因为在乡下可以自己用打鱼器打鱼。据我爸爸说，他们小时候，由于粮食的短缺，政府发布命令：全国实行粮食计划供应，采取凭证定量售粮办法，也就是粮票。同时还有肉票、油票、糕点票等各种票，而且限量。在他们那个年代，也就是物质短缺的时代，只有在逢年过节的时候，他们才能凭票购买一些糕点糖果、干货果品，而且分量都极少。而现在，由于大棚技术，不管在哪个季节，基本上只要是想吃的菜，菜场、超市、大卖场，琳琅满目的食品应有尽有，突破了时间和地域的限制；桌上的东西越来越丰富多彩，不管是在数量上和种类上都有质变的飞跃 。

在食物内容越来越丰富的同时，对审美和食物营养的要求也越来越高。所谓的“食不厌精，脍不厌细”就是在温饱的情况下才会有审美需求。故而食物越来越精致，不管是在选材，烹制，调味，火候，造型上对食物的要求越来越高，也就是对食物有了审美观念，不仅仅是管饱。在人们腰包越来越鼓的情况下，也开始越来越注重膳食均衡，荤素搭配，也就是对食物营养的追求。据我妈妈说，她怀孕时由于奶奶患癌症花了很多钱，家里没钱吃饭，爸爸为了让大家吃饱就去打鱼吃，所以生下的我仍是白白胖胖的。当然，这并不是像现在为了营养而吃的野生活鲫鱼，而纯属是吃不饱的无奈之举。

与此同时西方食物对我的家乡饮食也产生了巨大的影响。在我小时候，是没有什么零嘴的，就算有，也不会舍得花钱去买，正餐不好好吃那就只能饿肚子了，因而现在就有了不管吃什么都不剩的习惯。与我们苍白的童年相比，各样的雪糕、冰激凌充满了现在小孩的童年；营养丰富的各类西式糕点受到小孩子们的欢迎。同时，人们以互相赠送西方的便携带储藏的罐头为时尚；讲究热量及摄取热量、鲜美的以牛奶、面包、鸡蛋、麦片粥为主的西式早餐也受到越来越多人的热捧。

西方的饮料对家乡的传统饮料产生了巨大的冲击。独具光彩的酒文化在中国传统文化中占有巨大比重，诗仙李白就曾说“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。在我的家乡对饮酒倒没有什么特殊的礼仪或讲究，还记得小时候家里面来客人了，爸爸让我花一块钱在村里


小卖部里面买半瓶米酒去招呼客人。而现在更多迎合中国人口味的就出现了，特别是药酒，不仅讲究了醇和美味而且还兼顾滋补功能，让更多的中老年人接受；葡萄酒受到年轻女孩的欢迎；而啤酒则受到年轻人的热捧。与此同时伴随着的是茶文化的没落，即使是在“茶圣”陆羽的故乡，也没有多少会品茶的人。小时候，每当大人们干农活后休息时，都会用白开水泡一点茶叶，无关于好坏，在听家长里短的同时，喝一口茶，砸吧砸吧嘴，别有一番滋味。而现在，形形色色的果汁，碳酸饮料，咖啡成了我们生活中的消遣。喧嚣的环境让我们再也无法静下心来去细细品味那一杯茶的韵味。 在这些西方饮食种类流入中国的同时，饮食的礼仪也发生了巨大的改变。由于寿诞形式较为被老人注重，所以西化的程度基本没有，但婚庆礼仪和年轻人过生日等吃的东西受到西化比较厉害。摆蛋糕，吹蜡烛，等习俗日渐盛行，或开始取代吃寿面的习俗；摆放餐具，插牙签，乃至送茶等饮食礼仪也普遍鉴于我的家乡了；喝酒的“划拳”被新式礼仪“干杯”取代。西方饮食礼仪都在潜移默化的影响着我们。

家乡有很多的饮食变迁是因为社会的发展，人们生活水平的提高而必然产生的结果，同时吸收外来饮食文化也成了不可扭转的趋势。但是在吸收的同时要“取其精华，去其糟粕”，而不是在接收别人的同时丢掉传统文化的精魂。

【参考文献】王利华《中古华北饮食文化的变迁》中国社会科学出版社2000年11月第1版

姚伟钧《长江流域的饮食文化》湖北教育出版社2004年8月第1版 仲富兰《图说中国百年社会生活变迁》学林出版社2001年12月第

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