捣年糕

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捣年糕

主持人出头：大家好，欢迎收看本期的半岛新农村节目，马上就要过年了，这过年一家人聚在一起，吃个团圆饭，喝杯团圆酒，，体会着家的温馨，亲情的温暖，这是再幸福不过的事情了。这几天出门在外朋友们都忙着赶回家，赶着置办年货，赶着和家人团聚。在我们农村也有一件东西可是置办年货的重头戏，这个东西形如砖白如玉，寓意着年年高，哈哈大家都猜出来了吧，对了，就是年糕！



主持人出头：这样的俗话：“黄胖搡年糕，年糕还没韧，黄胖搡出病”，还有“黄胖搡年糕，越帮越忙。”从中可以看出，搡年糕是一种原始勇气与力的渲泄，要是没有力拔山河的气概与力的爆发，想将这一团米粉搡成又糯又韧的年糕是不可能的。

主持人出头：年糕糕色玉白，形如城砖。这源于春秋时期，伍子胥见吴王沉湎酒色，预知国难来临，便将城墙以糯米制砖埋于地下。结果，吴越之战断粮后，这些糯米砖救助了百姓。从此，百姓以做糯米砖状的年糕来纪念伍子胥，并沿袭至今。

解说：年糕的英文翻译可以是“new year cake”，意思是新年吃的一种食物，因为制作年糕的糯米原产自长江流域所以在北方呢也叫江米。在我国，不论南方还是北方，都有新年吃年糕的习俗。每到过年的时候，几乎家家都要准备点儿年糕，借着年糕——“年年高”的谐音，表达一年更比一年高的寓意，企盼着来年的生活、身体、事业等各方面都更上一层楼。比较讲究的人家还要准备黄、白两种颜色的年糕，以象征金、银，希望在新的一年里能够财源滚滚。我国的民俗就是这样，喜欢以“象”取“意”来表达吉祥与祝福。



主持人出头：捣年糕是一项辛苦活儿，一家人是不能胜任的，得几户人家凑到一起，选个大堂屋才能完成。那“捣”的场面热闹，壮观。在我的记忆里，捣年糕多是下雪天，大家早早地吃完晚饭，大人们就开始捣年糕，而我等孩子就捣雪球，跑前跑后的尽捣乱，觉也不睡守着捣完。

主持人出头：关于年糕的来历，有这么一个传说， 春秋时期，吴王阖闾命伍子胥筑"阖闾大城"，建成后，大宴众将群臣庆功。惟有伍子胥闷闷不乐，他料吴王骄奢不防备越王勾践和范蠡，国家迟早将亡。回营后他密嘱身边随从说："我死后，如国家遭难，民饥无食，可往相门(苏州六个主要城门之一)城下掘地三尺得食。"果如所料，伍子胥后来遭诬陷身亡，吴国被越军横扫而灭。这时都城断粮，饿殍遍野。随从们带领百姓前往相门拆城掘地，这才发现原来相门的城砖不是泥土做的，而是用糯米磨成粉做成的。从此，人们为了纪念并铭记伍子胥的功绩与忠烈，就在春节这一天家家吃年糕。

最后，用清末的一首诗“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂（shen）。”祝各位万事如意年年高。



“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”


年糕的英文翻译可以是“new year cake”，意思是新年吃的一种食物。在我国，不论南方还是北方，都有新年吃年糕的习俗。每到过年的时候，几乎家家都要准备点儿年糕，借着年糕——“年年高”的谐音，表达一年更比一年高的寓意，企盼着来年的生活、身体、事业等各方面都更上一层楼。比较讲究的人家还要准备黄、白两种颜色的年糕，以象征金、银，希望在新的一年里能够财源滚滚。我国的民俗就是这样，喜欢以“象”取“意”来表达吉祥与祝福。

年糕从2000多年前用以充饥的食物，逐渐演变为民俗节日中的应景食品，还源于一个古老的传说。相传，春秋时期，吴王阖闾采纳了伍子胥提出的“立城廓”的建议，构筑了“阖闾大城”。城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑，他叫来贴身随从，嘱咐道：“我死后，如国家遭难，民饥无食，可往相门城下掘地三尺得食。”当时随从以为伍子胥喝多了，没理会。但后来，伍子胥遭诬陷身亡，吴国被越军横扫而灭。城内断粮，随从想起了伍子胥的话，便带领人前往相门拆城掘地，这才发现原来相门的城砖不是泥土做的，而是用糯米磨成粉做成的，就像我们现在吃的方方正正的年糕。从此，人们便在每年的第一天吃年糕，以纪念伍子胥的功绩。

因为制作年糕的糯米原产自长江流域，所以在北京称为江米。北京人在新年吃年糕的习俗在明朝就已形成了，明崇祯年间刘侗、于奕正撰写的《帝京景物略》中，已有北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕。”的记载。以前各家都是自己动手做年糕，其中也是乐趣无穷。原来我们楼上住着家上海人，每到快过年时，便把江米泡上，用石磨把米一点一点地磨成浆，放到一个布袋子里控水，就成了江米面，这种做法免去了和面的步骤，面稍软些的时候可以做汤元，再多控出些水份，就可以蒸年糕了。现在用这种原始方法磨面的越来越少了，一般都是用江米粉和面，但做年糕的面要和得硬些，只要能粘到一起就行，因为蒸的时候还要给面补充一些水份。蒸好后的年糕放到阴凉处，随吃随取。年糕的做法各地不尽相同，所谓“各村有各村的高招儿”，省事儿的蒸白年糕、年糕坨，要么就住面里掺上大枣做成枣年糕，放点红小豆或芸豆做成豆年糕，精细点儿还可以放果料、果仁之类，成为百果年糕，也有把豆沙或枣泥馅包进去，做成带馅年糕的，„„

年糕的吃法也是多种多样，像我这样的懒人系列，只是把年糕加热后，蘸点白糖就开吃。有时也心血来潮，把大块的白年糕或年糕坨切片，过油一炸，再蘸着糖吃，那粘粘的、甜甜的、香香的味道，简直太诱人了。但是好吃归好吃，要注意的是，年糕一次不宜多吃，尤其是肥胖人、有糖尿病的人，或肾脏病、高血脂的人更要注意少吃，还有特别关键的一点是，年糕一定得加热后食用，否则不易消化哦。

最后，用清末的一首诗“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂（shen）。”祝各位万事如意年年高。

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