迷你泡芙球的做法

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迷你泡芙球的做法

材料

水50g，牛奶50g，盐14小勺，白砂糖4g，黄油40g，低粉60g，鸡蛋2个 做法

1.低粉过筛，黄油切小块，鸡蛋打散

2.水，牛奶，盐，糖，黄油放小奶锅里面中火加热至沸腾，离火

3.立刻加入过筛后的低粉，用木勺快速翻拌至成团，再放回火上，至锅底形成一层薄膜后关火

4.翻拌面团至冷却到手摸上去不烫的程度，分次加入鸡蛋，切拌至面糊可成光滑的倒三角状

5.烤箱预热200度，面糊装入带圆口裱花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出直径2～3cm的小面团，注意大小一致

6.用手蘸水将泡芙表面磨平，然后用叉子蘸水在上面压出条纹，再刷上多余的鸡蛋液 7.入烤箱中层 200度烘培15到20分钟即可。

8.泡芙塔1.先制作焦糖液，这个就不多写了，我的» 土娃娃厨房之焦糖巧克力麦芬 和» 土娃娃厨房之甜蜜蜜焦糖布丁蛋糕里面有提到过2.制作卡式达酱，这个也不多写了，我的» 土娃娃厨房之香浓酥脆泡芙 和» 土娃娃厨房之CC4的北海道戚风蛋糕里面写到过 9.3.制作焦糖奶油，把焦糖巧克力麦芬 的焦糖奶油里面又加了点焦糖，然后拌匀了浇在了泡芙球上，4.在泡芙用花嘴注入卡式达酱，然后在头顶和底上都沾上焦糖夜，侧放着，等焦糖液干掉之后叠起，然后浇上焦糖奶油

10.泡芙圈1.将泡芙面团挤成环状烘培2.烤完后冷却，切成2片，然后再一片里面涂上焦糖奶油，再摆上泡芙球，再盖上另一片即可 小诀窍

注意事项： 1.泡芙主要是靠沸水将面粉的面筋烫断来，然后烘培时形成空洞而膨胀的，煮沸的时候可以盖上盖子防止水分挥发影响方子的比例，面粉一定要提前过筛完毕，一沸腾之后“立刻”就倒下去，然后快速拌匀让面筋断裂 2.鸡蛋2个应该会多一点点，加的时候要每次都搅匀吸收了之后在加下一次，到快要到倒三角的时候更要少量的加入调节。


3.烤箱预热要充分，烘培时，看到泡芙完全膨胀，并且整体颜色就到金黄色就可以了，在烘培过程中不可以打开烤箱门查看泡芙，防止泡芙遇冷收缩。烘培后可让泡芙在烤箱内停留一下，到冷却，防止拿出后回缩，不过如果烤到位的话，直接拿出来就可以了。 材料

泡芙面煳：186公克，盐3公克，沙拉油112公克，高筋面粉150公克，全蛋268公克，装饰：200公克，苹果适量，奇异果适量，水梨适量，水蜜桃适量，杨莓适量，罐头小苹果适量 做法

1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入，快速拌匀至煳化。

2.将作法1面煳降温至60℃左右后，再分次加入蛋，搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。 3.作法2装入挤花袋中，挤出直径约2公分的圆形，及长约5公分的长条形泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面喷水。

4.入炉温度上火180℃╱下火180℃，烘焙约20分钟左右即可。 5.泡芙从中间切开，填入奶油布丁馅，以水果作为装饰即可。 材料

蛋黄2颗低筋面粉20g细砂糖60g牛奶200cc草莓粉1/4匙中筋面粉150g水125cc牛奶125cc奶油100g塩少许糖1小匙蛋5颗 做法 step11

制作卡士达酱-将蛋黄和细砂糖搅拌均匀 step22

将过筛的低筋面粉加入作法1.搅拌后，再加入牛奶及草莓粉搅拌均匀 step33

开中小火不断地搅拌至越来越稠,花纹明显即可关火,冷却后卡士达酱装入挤花袋备用 step44

再来做泡芙皮:鸡蛋打散、中筋面粉先过筛备用。奶油、牛奶、水一同放入锅内加热直到奶油融化沸腾,面粉迅速倒入锅内以小火慢慢搅拌到面糊和锅缘分离熄火


step55

分次加入蛋液用刮刀拌匀,刮刀刮起面糊呈倒三角垂下即可蛋液分次加入以免面糊过稀 step66

将作法5.面糊放入挤花袋中 step77 挤到烤盘上 step88

烤箱预热至上下火摄氏180~190度烤15~20分后放凉 step99

将泡芙在1/3处切开或者从底部挤入草莓卡士达酱即完成!

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