斑斓粉的制作及在烘焙中的用途

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斑斓粉的制作过程及用途2020.09.21

一、制作过程 1、原料

斑斓粉的主要原料是斑斓叶，也称香兰叶或香露兜叶，是生长在热带、多雨地区的一种香料植物。斑斓叶最初是在东南亚一带被广泛种植并食用，后来引进我国的海南，在海南，斑斓叶种植在槟榔树下面，形成了林下经济，进一步促进了斑斓产业的发展。





2、挑选、清洗斑斓叶

并非所有的斑斓叶都适合制作斑斓粉，好的斑斓粉对原料的颜色有严格的要求，斑斓世家的斑斓粉对于原料颜色的把控就做的比较好。挑选好斑斓叶之后，就对叶子进行反复清洗。







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3、磨粉

这一步是制作斑斓粉的重要步骤，这里面涉及到的工艺很多，目前国内能够很好的将斑斓叶的颜色的香味保留下来的公司很少，这也是为什么斑斓粉这么长时间没有被研发出来的重要因素。因为斑斓粉在制作的过程中颜色很容易变暗，香味也很容易流失，个人在家基本上是将斑斓叶打成斑斓汁存放在冰箱里。如果做成的斑斓粉颜色暗，香味欠缺，就不能用于烘焙行业，因为烘焙中蛋糕、面包对颜色、香味的要求很高。

据了解，斑斓世家的斑斓粉的颜色和香味和新鲜斑斓叶相差无几，品质很高。 品质好的斑斓粉具有以下几个特点：

①颜色，品质越高的斑斓粉颜色越翠绿，颜色越暗沉档次越低。 ②细度，通常是越细越好，50目以上的都比较好。

③香气，越好的斑斓粉，香气越清香、高雅，品质低的斑斓粉有中草药味。 ④滋味，档次越高的斑斓粉，滋味更鲜爽。







二、用途

斑斓粉被广泛用于烘焙、饮品行业。在蛋糕、面包、慕斯、饮品、冰激凌中加入斑斓叶粉，能够使产品的颜色呈现出健康的绿色，并且香味十分诱人，散发出斑斓叶特有的高雅清香，吃起来十分爽口，深受消费者喜欢。 1、制作斑斓口味的蛋糕



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2、斑斓口味的面包









3、斑斓口味的冰激凌





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