菜名的艺术化处理

2022-07-19 17:52:13   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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菜名的艺术化处理

谭汝为

经过艺术化处理,为普通菜肴精心地取一个化俗为雅的名字,确实是中华饮文化的一个特点。例如广式菜品——竹笋炒猪肋排,取名“步步高升”;发菜炖猪手,取名“发财到手”;冬菇烧青菜,取名“金钱满地”;苦瓜炒鸡肝鸭肉,取名“苦凤怜鸾”;鱿鱼炒鸡片,取名“游龙戏凤”;蛇肉和狸猫肉烩制的菜,取名“龙虎斗”;元鱼(俗称“王八”)和嫩鸡烧制的菜,取名“霸王别姬”等。 在汉民俗饮食文化里把鸡蛋称为“芙蓉”,把鸡爪称为“凤爪”,把豆腐称为“白玉”,把豆芽称为“龙须”,把小鸡称为“雏凤”,把鳝鱼称为“蛟龙”等等都是允许的,这和假冒欺诈是性质完全不同的两码事。普通实在的菜品,菜名一经艺术化的处理,就启人联想、令人神往了。例如:

翠柳啼红——菠菜炒西红 柿金钩玉牌——黄豆芽炖豆腐 金镶玉板——油煎豆腐 金声玉振——海哲皮拌萝卜丝 红嘴绿鹦哥——清炒菠菜 碧血黄沙——炖鸭血黄豆 金头玉如意——炒绿豆菜 母子会——炖鸽子配焖鸽蛋

西安饭庄在八十年代推出了“长安八景宴”,赢得海内外宾客的喜爱。菜肴以古长安八景——骊山晚照、灞柳风雪、草堂烟雾、雁塔晨钟、曲江流饮、华岳仙掌、咸阳古渡、太白积雪等为题材。精选原料,融各式菜品的色、香、味、形为一体,或仿胜迹形象,或寓掌故传说,使整个筵宴充满着浓郁的古都风情和诗情画意。例如“灞柳雪花”,选用鲜墨鱼为主料加工后制成“白雪”铺地,几条清绿悦目的“飞柳”洒落其上,形成一幅“阳春柳絮飘似雪”的景观。此宴将饮文化人文景观、地方风情和修辞美学融为一炉,可谓匠心独运,别有风味。 已故友人、台湾著名修辞学家沈谦教授所说 “中华文化有两样绝活儿——美食和美辞”确为至理名言。在此给读者诸君提个醒——在品尝清酒珍馐的华夏美食的同时,您可别忘了品味欣赏这些菜品命名的美辞,从物质和精神两个方面享受中华文化的赐予,岂不快哉!



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菜名的艺术

古人云:食色性也。林子大了,什么鸟都有;馆子多了,什么菜都有。如今有很多稀奇古怪的菜名,让你不看不知道,看过之后,就觉得世界真奇妙。 “波黑战争”是菠菜炒黑木耳。

“泰山三美”就是泰山白菜、泰山豆腐和最美的泰山水。 “黄山一绝”结果竟然是一盘蕨菜,我倒!

“朝天厥”拿上来一看,嗬,盘子里整整齐齐地排着8个鹅屁股!

此类菜名属于大实话型,初听上去可能不解,但摆到眼前便知道:此菜名非虚。 “雪山飞狐”就是炸虾片(白色),上面有几个很小的炸虾皮。 “青龙卧雪”就是一盘白糖上面放根黄瓜。 “火山飞雪”就是糖拌西红柿。

“走在乡间的小路上”就是边上镶点香菜的红烧猪蹄。 “关公战秦琼”就是西红柿炒鸡蛋,有红脸和黄脸。 “火辣辣的吻”就是辣椒炒猪舌头。 “裸体美女”就是去了皮的花生米。 此类菜名属于意境型,只要你眼前有了那美妙的画面,吃到嘴里的是什么已经不重要了。 “悄悄话”,凉拌猪口条和猪耳朵。 “母子相会”就是黄豆加豆芽。

“乱棍打死猪八戒”就是豆芽炒猪头肉。 “小二黑结婚”,原来是盘子里两个剥光的松花蛋。 “黑熊耍棍”,猜猜看,是什么菜?嘿嘿,其实就是木耳炒豆芽。

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