浙江嘉兴点心鲜肉粽子[图]

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浙江嘉兴点心鲜肉粽子[图]



浙江嘉兴点心。用箬叶包裹糯米和猪肉，以草绳捆扎，经水煮熟而成。

嘉兴地处江浙两省交界，沪杭中心，系著名的鱼米之乡，物产丰富，市场繁

盛，而粽子为嘉兴主要特产，并以五芳斋的鲜肉粽子尤为见长，它始于１９２１

年，至今已近８０年的历史。由于用料考究，制作精细。口味纯正，四秀供应，

故久享盛誉，驰名于江、浙、粤、沪３省１市。有“粽子大王”之称。现已销往

海外。



制作要领（以只计算）：

安徽伏箬３张，经水煮沸回软，洗净沥干。糯米１００ｇ淘洗清洁，晾干水

分，加入适量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。猪后腿瘦肉６０ｇ按横纤维分别切成

“两精一肥”长方形３小块，加入适量精盐、白糖、烧酒，反复搓擦，使调味品

充分进入肉内。将箬叶叠拢，放阔接长，在总长度的２／５处折转成漏斗状，放

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入糯米４０ｇ，将肉按精、肥、精的次序横放在米上，再盖上糯米６０ｇ铺开，

随即把长出的部分箬叶折转覆盖，包成四角矮壮长方的枕头形，然后用绳草捆扎

定形，下沸水锅中，水量以超出粽子１０％为度，上面加物压实，先用旺火烧煮

２小时，再添加清水煮沸，撇去浮油起锅。

成品形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻，若用筷

夹分四块，块块见肉，具有江南独特风味。





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