山参鉴别

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“山参”、“园参”、“工艺参”、常见“伪充参”的简单鉴别



张贵友 王艳春（吉林省靖宇县特产局 吉林 白山 135200） 杨志春（靖宇县靖诚参业有限公司 吉林 白山 135200） 董旭 高玉朋（吉林省靖宇县特产研究所 吉林 白山 135200）





近年来，人参产品多而且杂，尤其是各种各样的野山参、充山参、林下参、工艺参产品比比皆是，给消费者选择优良的人参产品带来了许多麻烦。笔者结合多年的理论和生产实践，对几种人参产品的鉴别，提出几点意见，供广大消费者参考。 一、芦：绝大多数的山参均具有圆芦，典型的老山参具有圆芦、堆花芦和马牙芦共同形成的“三节芦”。幼小的山参不会具有典型的“三节芦”，但是“圆芦”是山参的基本特征，万万不可忽略。“圆芦”是因为山参生长时间长，早期的芦碗逐渐退化消失，而形成圆柱状，因而称为“圆芦”。中部处于退化的过程之中，各个芦碗互相迭压拥挤，称为“堆花芦”。上部芦碗边缘扎楞，形如马牙，而称为“马牙芦”，个别山参也生有“竹节芦”和“线芦”。人工栽植的圆参多数无圆芦，芦碗大部是在芦的一面，两面生碗的也比较少见。一些黑心商贩使用胶水黏接的假货一般芦、碗都比较漂亮，但是多数是黏接而成，仔细观察容易发现缝隙，个别为了掩盖缝隙会使用黑泥涂抹，同时称自己黑颜色的工艺参年头更久，具有相当的欺骗性；更有恶劣的是用模具做成，没有缝隙，具有相当的欺骗性，但是这种用模具加工的假货一般芦碗的边缘过于光滑，缺乏自然的灵性。

二、艼：老山参之“艼”多为枣核形，顺生下垂，不向上伸，如生两枝以上者则多为互生。圆参的艼多是上粗下细，状如参腿，不向下垂，而向上或旁伸。幼小的山参很少有“枣核艼”，因而“枣核艼”更多是用来判断山参的年龄，而不是用来判断真伪。造假的黑心商贩黏接“艼”一般没有“枣核艼”可用，所以黏接“艼”多数是为了形成对称分布的山参特征。有个别的“艼”是“一真一假”，这种情况主要常见于用“趴货”或年龄较短的“林下籽”来冒充老山参。 三、体：山参之体多为菱角状的短横体。即使是顺长体也多数为上粗下细形状的灵体，笨体很少。园参多顺长体，有短横体者也显得比较呆笨。 四、纹：山参之纹细而且深，尤其在肩部更显得密而且紧。园参纹一般疏而且为浮纹，多年“老趴参”全身多生有粗横纹，而且纹多断而不续。造假的黑心商贩制作的“工艺参”有的没有纹，有的是用排刀切割以后再用黑土或者油泥涂抹刀痕做成“纹”，这些“纹”多显呆板、生硬，


而且一般“纹”的颜色和参的颜色差别比较大。

五、皮：山参皮细而结实，光而不粗，多为黄白色，年久者多显金黄色。一些信誉好的老店偶尔会出售颜色呈深灰色的山参，这一般是存放时间过久，表面氧化导致的。园参外皮粗松而嫩，“池底参”的外皮更显粗糙。造假的黑心商贩一般有两种手段，一是用黑色掩盖，二是用黄色颜料造假，消费者在发现颜色过黑或者过黄时应该提高警惕。

六、腿：山参之腿仅生1--2条，三条以上者比较少，其腿多为上粗下细，比较均匀。圆参生腿较多，而且或粗或细不均匀，有的两腿并生一处，缺少自然的美感。

七、须：山参因生长年久，须条清晰细长，而且纤维紧柔不易折断，口嚼如麻不易碎断。园参之须短而嫩脆，多丛生如刷帚状。一些黑心商贩往往使用胶水将一些园参的短须、断须黏接加长，冒充山参，这些黏接的参须多数是斜向动刀，具有一定的隐蔽性，但是时间长了容易发霉，即使不发霉，黏结处的颜色和其它部位也有差别，所以在购买时仔细观察不难发现疑点。 八、点：老山参之须有明显的小疙瘩、俗称“珍珠点”，这是老山参的特征之一。幼小的山参新鲜时”珍珠点"明显，晒干以后不是特别明显。年久老园参也生有疙瘩，但不明显或者大小相差悬殊。一些黑心商贩往往利用人们寻找“珍珠点”的心理，用年久的老园参须甚至某些特殊的树根，黏结在园参上来冒充老山参牟取暴利。大部分消费者购买普通档次的山参时如果发现有明显的"珍珠点"，那么就要在高兴的同时多看几眼，以免买到假货。

九、证：目前市场上销售的山参很大一部分带有鉴定证书，比较权威的鉴定机构目前有三家：（1）农业部特种经济动植物及产品质量监督检验测试中心、（2）农业部参茸产品质量监督检验测试中心、（3）国家参茸产品质量监督检验中心。这三家都在东北地区，而且是开展业务比较早的机构，因而技术力量雄厚，鉴别经验丰富。其他一些省市级药检部门（主要是华东、华南地区的）也有部分鉴定业务。大多数正规鉴定机构都会提供相应的网上或者电话查询服务。目前最流行、最常见的假鉴定证书中体现的“鉴定机构”为“东北参茸测试中心”，事实上这个所谓的鉴定机构根本就不存在，一些黑心商贩常常拿着这种“鉴定证书”信誓旦旦的发誓说自己销售的是经过检验的真货，但是绝大多数是用胶水黏接的“工艺参”。

总之，山参，因其自然生长于山岭，每支形状不同，因而鉴别方法难定标准，内行判定山参的真伪和年龄主要依靠经验，要通过对各项因素的综合考虑、衡量以后才能得出结论，普通消费者没有专业知识和经验，但是根据以上九点逐一参考，大部分假货还是可以被发现的。

山参鉴别歌诀：细芦下圆上马牙，锦纹深顺序不杂，体似菱角两枝腿，须缀珍珠小疙瘩，皮细结实光不糙，参芋顺生下垂扎，参质纤维难折断，咀嚼不碎乱如麻。

园参鉴别歌诀：园参芦碗两面生，垂须上粗向旁伸，体形长顺显呆笨，纹理断续线不深，外皮粗糙松而嫩，须短而脆无珍珠。

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