韭菜的加工方法

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韭菜的加工方法

(一)腌韭菜

1．原料韭菜10千克，盐2千克。

2．制作过程将韭菜用清水洗净，放在户外稍晒一下，收回，加进盐，拌匀，腌数天后即成。

(二)辣韭菜花

1．原料韭菜花10千克，辣椒50克，盐400克，生姜200克，花椒20克，料酒50克。

2．制作过程将韭菜花和生姜，辣椒一起剁碎，再加盐、花椒、料酒，拌匀，入坛，密封，1个月后即成。

(三)腌韭菜花

1．原料选择挑选立秋后的无籽纯韭菜花，挑去草叶等杂质。具体原料为韭菜花20千克，盐5千克，鲜姜500克，白矾100克。

2．制作过程用清水将韭菜花洗净，然后上碾碾碎，加入盐、鲜姜、白矾，一同入缸。每天均匀打扒翻动3次。l0天后即为成品。

(四)安徽韭菜豆子

1．原料韭菜10千克，萝卜丝10千克，生姜丝500克，红辣椒丝500克，大青豆1千克，食盐400克。

2．清洗选用秋末新鲜韭菜，摘除枯黄叶，用清水反复洗涤，直到洗净。将新鲜萝卜洗去泥沙，生姜和红辣椒也洗净。

3．切段、切丝将韭菜沥干水，切成4厘米长的段。将萝卜、辣椒和生姜都切成细丝，长度约为3～4厘米。

4．腌制将韭菜段，萝卜丝，姜丝和辣椒丝装进搪瓷盆内，再加食盐

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