生猪屠宰加工工艺流程

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《生猪屠宰加工工艺流程》，欢迎阅读！

生猪屠宰加工工艺流程



一、引言

生猪屠宰加工是将活猪屠宰后进行解剖、处理和加工，最终生产出各类猪肉制品的过程。正确的屠宰加工工艺流程能够保障猪肉的质量和安全，确保产品符合卫生标准，对于消费者的健康至关重要。



二、预屠宰准备

1.选址：选择合适的场地进行屠宰加工，应离居民区和污染源远离，确保环境卫生。

2.设备准备：准备好屠宰加工所需的设备，如杀猪刀、剥皮机、砍头架等。

3.人员准备：配备足够的合格员工，包括屠宰工、品质检验员、清洁工等。



三、屠宰过程

1.麻醉：将待宰猪用相应的麻醉剂进行麻醉，以减少猪的痛苦和恐惧感。

2.杀猪：使用专业的杀猪刀，在猪颈部进行快速准确的切割，断绝颈动脉和气管，使猪迅速失去意识和生命。

3.放血：将已杀死的猪悬挂起来，使其血液自体内流出，以便后续加工处理。

4.烫毛：将悬挂的猪放入加热的开水槽中，使猪皮毛脱离，便于后


续剥皮。

5.剖腹：将猪从下腹部剖开，取出内脏器官，如肠道、胃、肝脏等。 6.剁肉：将猪腿、猪排等进行切割和剁碎，分别用于制作猪肉制品。 7.剥皮：将猪身上的皮肉分离，剥去猪皮，使其变成裸体猪肉。 8.清洗：将裸体猪肉进行冷水清洗，去除残留的血液和杂质。 9.分割：根据不同的需求，对猪肉进行分割，如分割成猪肉块、猪腿等。

10.检验：对分割后的猪肉进行品质检验，确保产品符合卫生标准。



四、加工过程

1.腌制：将猪肉块放入腌料中进行腌制，以增加风味和口感。

2.烹饪：根据不同的菜肴需求，对猪肉进行烹饪，如炖、煮、炒等。 3.熏制：将猪肉制品放入熏炉中进行熏制，以增加风味和保鲜。 4.烘烤：将猪肉块放入烤箱中进行烘烤，制作烤肉等美食。

5.香肠制作：将猪肉碎和调料混合搅拌，填入肠衣中，制作成香肠。



五、包装和储存

1.包装：将加工好的猪肉制品进行包装，使用透明塑料袋或保鲜纸包装，以保持新鲜和卫生。

2.储存：将包装好的猪肉制品放入冷藏室或冷冻室中进行储存，以延长保质期。



六、结语

本文来源：https://www.wddqxz.cn/861fb7c8fe0a79563c1ec5da50e2524de418d01e.html