【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《酒店KTV厨房厨师长岗位职责说明书》，欢迎阅读！
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酒店餐饮部岗位职责说明书范例
岗位名称 所在部门 直接上级 直接下级 所辖人员
KTV厨房厨师长
餐饮部 餐饮部经理 各班组负责人
晋升空间
酒店KTV厨房22人
职位分析日期
餐饮部经理
岗位编号 岗位定员 职系 职等职级
1 A
本职：全面负责KTV,小吃城，厨房的正常运转和日常管理，制作独具特色的菜肴。 职责与工作任务：
1. 职责表述：负责召开每日班前会和班后会，安排每日工作。 负责冷荤、热菜、面案的技术培训，制订厨师的业务培训计划
组织计划食品生产，负责检验食品质量，控制成本及盘点，正确传达餐饮部经理
职 责 一
指示，批阅厨房及其相关文件。
工作 任务
了解货源的质量、数量、供应时间，价格及供货情况，解决积压物品并充分利用市场的物价变化，及时对部门争议提出界定要求，制定厨房年度工作目标和计划，根据经营目标、方针负责餐厅的菜单筹划和更改，制定直接下级的岗位描述并界定下级的工作范围。
职责表述：负责制订新菜系列计划，定期推出新菜。
职
责 二
制定原材料采购计划，监督、控制原材料的进货质量，根据厨房技术状况，市场货
工作 源和库存情况，作好特选菜和推销菜的筹划。 任务 控制菜的式样、规格和数量，把好质量关。
受理直接下级的合理化建议，按程序处理。
职责表述：向直接下级布置工作任务
负责厨房主管的工作程序的培训，执行、检查。巡视、监督、检查所属下级的工作，
职 责 三
负责厨房、夜市各种油、汁、汤、老卤汁的调制和质量鉴定。
工作 了解各班组工作情况和相关数据
任务 定期所取下级的述职 并对其工作评定，根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报
直接上级批准后施行，转入办公室备案，根据权限和程序，填写过失单和奖励单，报办公室核准执行
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对厨房员工考勤的制作。
职责表述：定期向餐饮部经理述职
负责本部门各班组长、助理人员任用的提名及员工晋级、转正、评审考核，关心所
职 责 四
属下级的思想、工作、生活，必要时亲自操作示范，实行业务指导，巡视、检查厨
工作 房的设备、设施、清洁、安全及完好状况；检查环境卫生状况；检查原材料及食品任务
的质量和数量，防止食物中毒
对大型宴会和VIP客人就餐，主厨亲自操作，指挥现场，确保万无一失、质量上乘
职责表述：领导责任
职 责 五
对厨房工作目标完成负责，对下属纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责，对厨
工作 房给企业造成的影响负责，对厨房的毛利率负责，对厨房的产品质量负责。
任务 对厨房工作程序的正确执行负责，对厨房负责监督检查制度的正确执行负责，对厨
房所掌握的企业秘密负责，对食品卫生负责，及小吃城厨房菜品及日常工作负责。
权力：
1. 对直接下级岗位调配建议权和任用提名权。 2. 对所属下级有工作监督、检查权。 3. 对所属下级的工作争议有裁决权。
4. 对直接下级的管理水平和业务水平有考核权。 工作协作关系：
内部协调关系 厨房所属员工 外部协调关系 上级主管部门 任职资格：
教育水平 胜任素质 专业 培训经历 经验 知识
初中以上
具有负责劳动成本控制能力，具有培训和激励员工的能力，具有较强的组织、计划、控制、协调能力，能够带领一个团队进行高效工作。
具有提高产品质量和改善菜品特色的能力，制作各种菜系菜品 经有关部门培训
三年以上厨房管理经历5年工作经验
熟悉《消防法规》，懂得灭火程序，熟悉《食品卫生法规》，掌握鉴定食品质量的方法。
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技能技巧 其它：
具有指挥厨房各种业务能力和有效管理厨房员工的能力，具有提高产品质量和改善菜品特色的能力，熟悉厨房设备使用及简单维护工作。
使用工具设备 公司集团号 工作环境
餐饮部厨房
工作时间特征 正常班次
所需记录文档 月度工作报告，及工作计划，全年工作计划
1. 卫生达标率达到95%（参考卫生检查表 2. 服务规范率达到95%
关键考核指标
3. 设备使用完好率达到100%
4、餐饮部宾客满意率达到97%（信息反馈 5、成本控制达到正常范围的100%
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本文来源：https://www.wddqxz.cn/8558200e1a2e453610661ed9ad51f01dc28157fa.html
2022-04-25
