酒店KTV厨房厨师长岗位职责说明书

2022-04-25 07:00:09   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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酒店餐饮部岗位职责说明书范例

岗位名称 所在部门 直接上级 直接下级 所辖人员

KTV厨房厨师长

餐饮部 餐饮部经理 各班组负责人

晋升空间

酒店KTV厨房22

职位分析日期

餐饮部经理



岗位编号 岗位定员 职系 职等职级

1 A

本职:全面负责KTV,小吃城,厨房的正常运转和日常管理制作独具特色的菜肴。 职责与工作任务:

1. 职责表述:负责召开每日班前会和班后会,安排每日工作 负责冷荤、热菜、面案的技术培训,制订厨师的业务培训计划

组织计划食品生产,负责检验食品质量,控制成本及盘点,正确传达餐饮部经理



指示,批阅厨房及其相关文件。

工作 任务

了解货源的质量、数量、供应时间,价格及供货情况,解决积压物品并充分利用市场的物价变化,及时对部门争议提出界定要求,制定厨房年度工作目标和计划根据经营目标、方针负责餐厅的菜单筹划和更改,制定直接下级的岗位描述并界定下级的工作范围。

职责表述:负责制订新菜系列计划,定期推出新菜。





制定原材料采购计划,监督、控制原材料的进货质量,根据厨房技术状况,市场

工作 源和库存情况,作好特选菜和推销菜的筹划。 任务 控制菜的式样、规格和数量,把好质量关。

受理直接下级的合理化建议,按程序处理。

职责表述:向直接下级布置工作任务

负责厨房主管的工作程序的培训,执行、检查。巡视、监督、检查所属下级的工作



负责厨房、夜市各种油、汁、汤、老卤汁的调制和质量鉴定。

工作 了解各班组工作情况和相关数据

任务 定期所取下级的述职 并对其工作评定,根据工作需要调配直接下级的工作岗位,

直接上级批准后施行,转入办公室备案,根据权限和程序,填写过失单和奖励单,办公室核准执行

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对厨房员工考勤的制作

职责表述:定期向餐饮部经理述职

负责本部门各班组长、助理人员任用的提名及员工晋级、转正、评审考核,关心所



属下级的思想、工作、生活,必要时亲自操作示范,实行业务指导,巡视、检查厨

工作 房的设备、设施、清洁、安全及完好状况;检查环境卫生状况;检查原材料及食品任务

的质量和数量,防止食物中毒

对大型宴会和VIP客人就餐,主厨亲自操作,指挥现场,确保万无一失、质量上乘

职责表述:领导责任



对厨房工作目标完成负责,对下属纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责,对厨

工作 房给企业造成的影响负责,对厨房的毛利率负责,对厨房的产品质量负责。

任务 对厨房工作程序的正确执行负责,对厨房负责监督检查制度的正确执行负责,对厨

房所掌握的企业秘密负责,对食品卫生负责,及小吃城厨房菜品及日常工作负责。

权力:

1. 对直接下级岗位调配建议权和任用提名权。 2. 对所属下级有工作监督、检查权。 3. 对所属下级的工作争议有裁决权。

4. 对直接下级的管理水平和业务水平有考核权。 工作协作关系:

内部协调关系 厨房所属员工 外部协调关系 上级主管部门 任职资格:

教育水平 胜任素质 专业 培训经历 经验 知识

初中以上

具有负责劳动成本控制能力,具有培训和激励员工的能力,具有较强的组织、计划控制、协调能力,能够带领一个团队进行高效工作

具有提高产品质量和改善菜品特色的能力,制作各种菜系菜品 经有关部门培训

三年以上厨房管理经历5工作经验

熟悉《消防法规》,懂得灭火程序,熟悉《食品卫生法规》,掌握鉴定食品质量的方法。



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技能技巧 其它

具有指挥厨房各种业务能力和有效管理厨房员工的能力,具有提高产品质量和改善菜品特色的能力,熟悉厨房设备使用及简单维护工作

使用工具设备 公司集团号 工作环境

餐饮部厨房

工作时间特征 正常班次

所需记录文档 月度工作报告,及工作计划,全年工作计划

1. 卫生达标率达到95%(参考卫生检查表 2. 服务规范率达到95%

关键考核指标

3. 设备使用完好率达到100%

4、餐饮部宾客满意率达到97%信息反馈 5、成本控制达到正常范围的100%



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