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餐饮部各岗位人员素质要求
一. 餐饮部经理,副经理:
1. 文化程度:具有大专以上学历。
2. 专业知识:具有旅游市场学,销售学,社会学,酒店管理,食品原料学,烹调学,掌
握食品营养卫生和饮食管理等专业知识.
3. 工作能力:具有较强的社会活动能力,组织领导能力,协调能力和实际操作能力. 4. 工作经验:具有三年以上岗位经验。
5. 熟悉饮食生产的全过程,善于安排各个环节的工作,掌握饮食各部门的岗位职责和工
作程序。
6. 能够耕具市场变化和客人需求,及时调整饮食经营策略,善于组织和开展各种食品展
销活动。
7. 具有酒店预算管理知识,能编制餐饮部预算,执行预算目标。 8. 了解和执行政府有关饮食经营的法规和政策。
9. 善于激励和指导下属员工工作和评估员工工作表现;有效地编制部门员工培训计
划。
二.餐饮部秘书:
1 。文化程度:具有高中毕业或中专秘书专业毕业文化程度。
2 。具备流利的中,英文会话和写作能力,熟练的中英文打字能力。 3 了解餐饮工作的基本程序和运作情况。 4 具有应变能力和独立工作能力。
三餐厅经理;
1. 文化程度:具有大专以上或同等文化程度。
2. 专业知识:具有餐饮管理,社会学,心理学,市场营销学等方面的知识;通晓酒店对
餐厅服务的标准和要求,了解餐厅服务程序。 3. 工作经验:具有三年以上相关岗位经验. 4. 具有很强的语言能力,善于处理各类客人的实际问题,能熟练地制作各类营业报表。 5. 善于评估员工,培训员工。 四.餐厅领班:
1. 文化程度:具有高中或中专以上文化程度。 2. 工作经验:具有两年以上酒店工作经验。
3. 熟记酒单,菜单的全部内容,名称,价格,产地等,了解餐饮服务程序和各种特殊服
务程序。
4. 具有一定的英语会话能力,能与客人保持良好的沟通. 5. 能够督导服务员按服务标准进行工作.
6. 反应灵敏,机智灵活,善于处理客人的实际问题。 五。餐厅服务员:
1. 文化程度:具有高中或旅游职业学校毕业文化程度。
2. 了解菜单和酒水单的内容,掌握餐厅服务程序,具有熟练的服务技巧能力,能进行
一般的餐厅英语会话。
3. 自控制能力强,出事灵活,眼明手快。 六.宴会服务员:
1. 熟练掌握宴会服务程序。
2. 身高1.60米以上,具有较好的身材和容貌,笑容可掬。
3. 其它要求同餐厅服务员.
七.西餐厅经理:
1. 文化程度:具有大专以上学历。
2. 专业知识;掌握西餐管理,社会学,心理学,市场营销学等方面的知识;通晓西餐服
务的标准和要求及服务程序。
3. 工作经验:具有三年以上相关岗位经验.
4. 具有较强的英语会话能力,能与外宾保持良好的沟通。
5. 具有很强的语言能力,善于处理各类客人的实际问题,能熟练地制作各类西餐营业
报表。
6. 善于评估员工和培训员工。 八。西餐厅,咖啡厅,酒吧领班:
1. 文化程度:具有中专以上文化程度。 2. 工作经验:具有两年以上酒店工作经验。
3. 能熟记西餐菜单,酒吧单的全部内容,名称,价格,产地等。 4. 熟练掌握西餐服务程序和特殊服务程序。
5. 具有一定的英语会话能力,能与客人保持良好的沟通。 6. 能够督导服务员按服务标准进行工作.
7. 反应灵敏,机智灵活,善于处理客人的实际问题. 九.西餐厅,酒吧,咖啡厅服务员:
1. 文化程度:具有高中以上文化程度。
2. 了解菜单,酒单的内容,掌握西餐,咖啡,酒水服务的各项程序,具有熟练的服
务技巧能力.
3. 能够进行一般的西餐,酒吧,咖啡服务英语会话. 4. 自控能力强,出事灵活,眼明手快. 十。行政总厨:
1. 文化程度:具有高等院校烹饪专业毕业文化程度。 2. 具有国家特三级以上厨师证书。
3. 工作经验:三年以上相关岗位工作经验。 4. 精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程。
5. 了解餐饮市场行情,通晓发展和改进菜式的知识,具备选择原料,改进食品的制
作的能力.
6. 掌握食品生产质量的要求和标准,具备丰富的原材料采购,供应,库存的知识,
能有效地控制成本。
7. 善于评估和培训员工,能有效,合理地安排和分配工作。 十一.西餐厨师长:
1. 文化程度:大专以上文化程度.
2. 工作经验:三年以上相关岗位工作经验.
3. 精通西餐烹饪知识,通晓西餐食品生产加工过程。
4. 了解西餐市场行情,通晓发展和改进菜式的知识,具备选择原料,改进食品的制
作的能力。
5. 掌握食品生产质量的要求和标准,具备丰富的原材料采购,供应,库存的知识,能
有效地控制成本。
6. 善于评估和培训员工,能有效合理地安排和分配工作。
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