兼香型白云边酒高温堆积过程中细菌筛选：“白云边酒微生物研究”报告之二

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兼香型白云边酒高温堆积过程中细菌筛选：“白云边酒微生物

研究”报告之二

熊小毛;刘承浩

【期刊名称】《酿酒》 【年(卷),期】1992(000)005

【摘 要】一前言高温堆积是白云边酒生产工艺的重要环节。对白云边酒风格的形成有重大影响。然而每逢冬季,酒醅很难升到工艺要求的堆积温度。单轮次酒质和出酒率明显下降。过去,曾采取过一些措施,来保证堆积温度,效果均不理想。这已成为白云边酒厂及其他同类工艺厂家普遍面临的一个问题。通过对车间微生物的分离分析,发现冬季酒醅及环境中微生物的种类和数量减少, 【总页数】3页(P20-22) 【作 者】熊小毛;刘承浩 【作者单位】不详;不详 【正文语种】中 文 【中图分类】TS261.13 【相关文献】

1.兼香型白云边酒高温堆积过程主要细菌的分子鉴定 [J], 曾驰;张明春;刘婷婷;缪礼鸿;熊小毛;向苇

2.浓酱兼香型白云边酒生产工艺技术总结 [J], 熊小毛

3.酱香型白酒高温堆积工艺机理及轮次酒产酒分析研究 [J], 刘民万;潘学森;尹凤玮;


葛瑞兰

4.兼香型低度(38度)白云边酒研制成功并通过技术鉴定 [J], 无

5.兼香型白云边酒生产环境中微生物分布探讨——“白云边酒微生物研究”报告之一 [J], 王佳堂;吴忠亚;张雪枚;刘承浩

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