淡奶油我要把你消耗掉淡奶油戚风蛋糕 (2)【精品做菜图解文档】

2022-08-05 19:41:24 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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淡奶油我要把你消耗掉淡奶油戚风蛋

糕

之前写过一个淡奶油小蛋糕的方子，是消耗淡奶油的好方法！那个方子为了追求类似芝士蛋糕的口感，用了较多量的淡奶油和较少的低粉，这次改了方子，减少淡奶油，增加低粉的量，成了淡奶油戚风蛋糕！开光三能屋诺的18cm中空模，五蛋9.5cm，爬升可以吗？

用料

鸡蛋淡奶油低粉

细纱糖（加蛋黄）细纱糖（加蛋白）

5只 135g 90g 30g 50g

淡奶油我要把你消耗掉淡奶油戚风蛋糕的做法

1

蛋黄和蛋白分离，分别至于无油无水的容器内。 2

蛋黄加入淡奶油和糖拌匀，直至糖溶化，蛋黄发白。 3

筛入低粉，拌匀。 4

蛋白分三次加入细砂糖，打至打蛋头上看到弹性的小弯勾即可。 5

分两到三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的手法拌匀。 6

烤箱预热175度，将蛋糕糊倒入模具中，放在最下一层，165度，35-40分钟，我打的烤箱用了35分钟。当看到蛋糕膨胀至最高并裂开，表明呈焦黄色，然后有一点回缩的时候就可以取出来了。 7

出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，然后立刻倒扣冷却。 8

完全冷却后就可以脱模了，我一般是用手脱模的。用手轻压蛋糕表面边缘位置，使蛋糕体与模具分离，转动蛋糕模一圈重复这个动作，直至轻推活底将蛋糕取出。然后用脱模刀在烟囱的位置转一圈，底部转一圈，就可以倒扣在盘子上了。