包子店工作流程

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包子店每日工作流程



全天售卖

产品名称 包子 灌汤包 水晶蒸饺

早餐 中晚餐

粥 豆浆 炖汤 面 饭 汤 凉拌菜

半成品

卤蛋鸭胗/肠

高汤 辣椒油 卤牛肉 猪皮冻 餐包

使用时间 全天 全天 全天 早餐 早餐 中晚餐 中晚餐 中晚餐 中晚餐 中晚餐

制作用时 80分钟 80分钟 50分钟 50分钟 50分钟 60 30 60 即时冲汤 40 50 2 70分钟 80分钟 180分钟 即烫即用

使用时间 6:00 6:00 6:00 6:00 6:00 11:00/16:00 11:00/16:00 11:00/16:00 11:00/16:00 11:00/16:00 11:00/16:00

11:00/16:00



最佳保存时间

2小时 2小时 2小时 3小时 3小时 2小时

1、3:30开门检查门店卫生，开启早餐所用所有设备，检查运转是否正常，包括搅面机、压面机、醒发箱、蒸炉、电磁炉、豆浆机、收银机（附带打印机）等设备，后关闭设备。用时5分钟。

2、3:35一个人和面，一个人把豆浆制作上，把白粥煮上，腌制粥用肉粒，准备粥用材料，与此同时可多备几个电磁炉煮制黑米粥、八宝粥等甜粥。 3、3:45开始所有人包包子，同时开启醒发箱，包子各种馅料包齐，到4:15一起放入醒发箱。 4、一人继续制作水晶蒸饺面，一人过滤豆浆，同时制作各种成品粥。面搓好后一起包制水晶蒸饺，4:35左右蒸制已饧发好的包子，水晶蒸饺包完用另一蒸炉蒸制。

5、6:00所有产品做出售卖，同时有一人继续包包子到7:00左右，要能卖到8:30左右的量才够。

6、9:0到10:00准备凉拌菜和炖汤的物料，清洗并切配出来，待用时直接拌。10:00把汤炖上，把米饭煲上，准备面的汤料和材料，准备盖饭的物料。同时9:30时有一人包中午售卖的包子。

7、11:00开始午餐售卖。

8、14:00开始制作第二天用的各种馅料，卤鸡蛋鸭胗鸭肠、辣椒油、卤牛肉、高汤、猪皮冻等分开每天做两种，每次做两天的量就可以了。 9、15:00点开始准备晚餐售卖的凉菜和炖汤的物料以及盖饭的材料，同时包晚上售卖的包子，15:30把汤炖上，把饭煲上，准备面的材料。 10、16:30开始晚餐售卖。

11、18点停止产品制作，售卖剩余已只做好的产品，18:30开始清洁卫生。19:00检查关闭水电煤气打烊。

注：1、以上时间节点注意人员之间的合理安排，相互配合。 2、采购做好找个可信的菜贩子长期送货到店，并制定蔬菜肉类验收标准，让对方明确，

并签字。

2014/9/20

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