清蒸大闸蟹的方法

2022-10-08 20:53:15 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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做大闸蟹的方法，最经典的莫过于清蒸大闸蟹了。蒸蟹这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，并且用牙刷把腮部和甲壳全部都给洗刷干净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。但是水要先烧开的，水开之后再把大闸蟹放进去，蒸20分钟左右，也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。

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清蒸大闸蟹被评为最经典的吃法，因为这样不仅保留了大闸蟹的原汁原味，能吃到最真实的大闸蟹的滋味，还是比较养生的一种大闸蟹吃法，不添加任何的调味品和成分，只享受大自然的这一馈赠，和人世间最绝妙的美味。

一是食用顺序不对。科学的吃蟹顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。若不注意顺序，很可能会误食螃蟹体内的糟粕，即蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心，大闸蟹零售同时，也“辜负”了吃蟹的至鲜至美、至趣至乐。高手吃蟹，犹如弹奏一首抑扬顿挫的乐曲，轻揭脐盖是序曲，吃膏黄渐入佳境，剔挖砣肉为高潮，然后再进入低回阶段吮蟹脚，终曲结束为食螯，如此方能吃出无穷的滋味。

黄酒，不可喝啤酒，食后再喝杯姜茶暖胃。否则，容易引发人体肠胃不适。

二是忽视食蟹细节。蟹性寒，要解寒祛腥，食用过程中最好蘸取醋、姜等佐料，辅之以少量的白酒或

三是贪多不忌。螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，大闸蟹礼包吃多了难以消化，所以一次吃二三只便足够，不要多吃，同时最好即蒸即吃，因为熟蟹置放时间过长，不但冷腥，而且容易变质。螃蟹藏垢纳污，体内的致病菌又极为顽固，必须蒸透才可食用。

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四是螃蟹并非人人可吃。患有湿疹、皮炎、疮疖的人，吃蟹后会加重症状;患有慢性胃炎、十二脂肠溃疡、胆结石肝炎的人，吃蟹后易旧病复发;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人，吃蟹也会对病情不利。