温州饮食特点

2023-01-07 05:33:13   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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温州美食

温州古为瓯地,也称东瓯,唐时始称温州,简称“瓯”或“温” 州是一座山水江海交融的滨海城市,一座充满生机活力的城市,一座民营经济发达的城市,一座文化底蕴深厚的城市,一座特别能创业的城市,一座努力走在前列的城市,一座充满活力与激情的城市,一座充满魅力与梦幻的城市,一座充满智慧与故事的城市。温州人以[行天下]·[善行天下]·[商行天下]而遐迩闻名。 温州贵礼节,史称[浙南邹鲁]。温州是中国数学家的摇篮、中国山水诗的发祥地、中国南戏的故乡、中国民营经济发展的先发地区与改革开放的前沿阵地。 温州的美食都以鲜美、清淡、典雅著称,外地人都是冲着温州人能吃,会吃的噱头去品尝温州的各类美食。温州特色美食介绍给大家。

温州美食以海鲜为主。以海鲜为主,菜品口味新鲜,淡而不薄,烹调技术讲究轻油,轻芡,注重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”另有蒜子鱼皮、炸溜黄鱼、双味蝤蛑、凤尾敲虾、油爆鲜淡菜、明月跳鱼等特色菜。

生食海鲜是温州人饮食的一个重要特点。早在远古四五千年前,已有吃蛇蛤、喜生吃海鲜的记述。生食海鲜,最具特色的是吃江蟹、牡蛎肉,至今仍是温州的风味菜肴.

市区以大米为主食,小麦粉为辅。山区、半山区、海岛渔村以番薯、玉米等杂粮为主食。麦类次之,大米甚少,故昔有“种到老,苦到老,番薯丝吃到老”的民谣、农村水稻地区丰年以大米为主食,杂粮稍少;歉年以番薯丝为主,掺米同煮。80年代,农业生产迅速发展,主食结构随之改变,平原地区都吃细粮,山区和渔区大米比重亦不断增大,粗粮大部作为饲料。

粮食复制品种类繁多,家常食品有面条、麦饼、包子、馒头、粉干(丝)、饺子、米饼、松糕、水晶糕等、成食佐料多为猪肉、炊虾、鲜笋、咸莱;甜食佐料刚为白糖、肥肉、芝麻、豆砂。

在这样魅力与智慧并存的城市里,当然也少不了美食的存在。面介绍一些温州比较出名的美食

1.矮人松糕 矮人松糕为温州有名的特产,又是瓯菜名点,此糕均选用纯糯米,过水磨成细粉(越细越好),拌以腌渍了几天的猪臀肥肉丁,并配以上等桂花和白糖拌匀,炊熟成板,切成方块出售。松糕既


松又软,甜中有咸,清香可口,不粘牙,很是爽口。据说,这“矮人松糕”发明自1943年抗战后期。那时有个温州人叫谷进芳,他在城区五马街口设摊制作松糕,边炊边卖。因其用料考究、制作精细,很是出名。由于谷进芳个头矮小,因此得名“矮人松糕” 2.蒜子鱼皮 蒜子鱼皮选用绵糯的厚鱼皮,和粒大而完整的大蒜头烹制而成,是温州民众推崇的酒席大菜之一。其中鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,鱼皮中的白细胞素―亮氨酸有抗癌作用。而大蒜是人们餐桌菜肴中一种最常见的事物,既可以生吃,也可以调味。大蒜还具有抗癌防癌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

3.三丝敲鱼 说起敲鱼,有一段传说。温州某古刹有一位老方丈,孤身一人赴福建取经,不幸途中遇难,葬身鱼腹。小和尚获知噩耗后,悲痛万分,便带念经用的木鱼,到师傅遇难的地方超度。过了49天,发现海面上浮起了许多鳞光闪闪的黄鱼。小和尚猛然想起师傅走时穿的那件黄色袈裟,心想这些鱼肯定是吃了师傅的肉体才显出黄色,是怒火中烧,立即把这些黄鱼捞起来,剥去皮,净内脏,抽了骨,把鱼剁成肉糜,放在木鱼上狠狠地敲起来,把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片。再把这些鱼片放在船上晒干,带回留念。由于数量过多,多余的就留在船上。船翁吃饭时,拣了些鱼片切丝熬汤,没想到味道异常鲜美。消息不胫而走,“敲鱼”的好名声迅速传开了,人们争相捕捞食用。久而久之,“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。如今温州人家家户户几乎都会做敲鱼,而且非常讲究。过去都选用黄鱼来制作而今因其价格昂贵,所以采用大的、刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替。温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。直到今日,每到逢年过节、亲朋相距,常以敲鱼款待客人,“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。

以上三样是温州比较出名的美食,当然很多美食,比如:矮人松糕、长人馄饨、米面、炒粉干、马蹄桦、灯盏糕、猪油糕、马蹄松、白蛇烧饼 、五味香糕、山楂糕、芝脚糖、荷花酥、福寿糕、双炊糕、麻巧、、象生雪梨、薄饼、胶冻、、温州高粱肉、县前头汤圆、强能鱼丸、麻糍、楠溪江麦饼等,约有四五十个品种.


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