公司食堂卫生管理制度

2022-12-21 23:05:14 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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食堂卫生管理制度

防止“病从口入"，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。一、食品卫生管理

① 采购原料食品，要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 ② 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

③ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟,以保证食用安全，以防止中毒。

④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。

⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。二、个人卫生管理

①厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生,养成良好的卫生习

惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

三、厨房卫生管理

①厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放

物品要分袋存放,定期清理. ②切生熟食品的砧板要分开使用。

③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 ⑤清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等.

⑥仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。四、餐厅卫生管理

① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽.

② 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

五、用具清洁管理

餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁"制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净,然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用.菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗,及时清除食品残留物,而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。

望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。