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母猪肉和肥猪肉怎样区别
公猪肉肌间脂肪少,毛孔粗而稀,切割时阻力较大,切面发干,断面看不到大理
石样外观,有难闻的臊气味,煮的时候更大。
母猪肉皮厚而硬,皮上有黑色素及皱褶,毛孔粗大,皮下脂肪薄,肌肉呈红色或深红色,肌肉瘦而发干,切面粗糙无光,脂肪干燥,肉质粗硬;乳头大,长而
油滑,乳头基部呈圆椎型。
公母猪肉的商贩大多数将肉皮分离,砍成小块,消费者在购买时要结合多方面情况加以区分。公、母猪肉,只是肉质较差,不影响食用卫生,只要检疫无其它病变,胴体不瘠瘦,均加盖蓝色检疫合格验讫印章,至于市场销售应由工商部门
指定摊点挂牌销售。
:整个猪肉看脊背,母猪的背上有蓝色方型的检疫印章,上面写着“加工”。而其它的则是粉色的印章。母猪肉并不是不可以食用,而是必需要加工后才可以食用,通常被一些做香肠的厂家收走。可是母猪肉进价明显比正常猪要便宜,所以
有些小商贩也会把母猪肉拿到市场贩卖。
2:由于母猪肉的皮很厚,所以一些卖家会把皮去掉卖净肉。有些屠宰厂会在母猪臀部用刀划开,所以臀部的皮通常不是完整的,卖家索性就把皮去掉卖。 3:这些年屠宰的猪通常不会太大,肥膘也很薄,排骨细。年龄大的顾客通常说这样的猪肉不好吃。可是现在合格的猪真的只有这么小。注意,看上去格外小的
猪也不行,那也是跟母猪一样仅可以加工食用的。(辽宁地区)
4:不论是排骨还是肉,母猪肉都是下锅后N久也炖不烂,即使熟了口感也发硬。
那些合格的小猪,下锅后没多久就可以食用了。
我知道的就这么多了。另外多说一句,请到正规地方去买猪肉。那些养猪厂的病死猪没有一头是掩埋处里的,都被小贩收走了,不知道上了谁家的饭桌。还有,请不要在卫生条件不好的饭店食用肉馅制成的食品,具体情况我也不想说了。
区别母猪肉和肥猪肉可从下面几个方面加以鉴别:
(1)皮肤:母猪肉皮肤厚硬,粗糙而发黄,多有皱纹,毛孔粗大而深,特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹限(俗称沙眼)。皮肉层次分离,结合处疏
松。肥猪肉皮薄细软,毛孔细而浅,皮肉结合紧密。
(2)肥膘:母猪肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,触摸时黏附的脂肪少,有的母猪肉,在皮与皮下脂肪之间的一层脂肪呈粉红色(俗称红线)。肥猪肉皮下脂肪软
腻,呈白色,触摸时黏附的脂肪多。
(3)肌肉:母猪肌肉呈深红或暗红色,纤维粗,纹路明显,断面颗粒大,含水
分较少。肥猪肌肉呈淡红色,纤维细,断面颗粒小,含水量较多。
(4)乳头和乳腺:母猪肉乳头长而硬,乳头孔特别明显,横切乳头,两乳池明显可见;纵切乳房部,可见到淡粉色海绵状乳腺。肥猪肉乳头短而软,乳头孔不
明显,也看不到乳池和乳腺。
(5)腹围:母猪腹部较肥猪宽阔。
(6)肋骨和骨盆:母猪肉肋骨扁而宽,骨膜白中透黄,尤其是前五根肋骨更为明显;骨盆腔比较宽阔。肥猪肉肋骨呈扁圆形,骨膜淡粉色,骨盆腔不宽阔。
简单鉴别母猪肉的方法: 1.掐猪皮(硬) 2.看猪皮(粗)
3.猪 头(大)多褶皱 4.肉纤维粗,纹路显
一般母猪都要饲养两年以上,所以母猪骨骼比较粗大
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