民俗学的概念和研究范围

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第二节 民俗学的概念和研究范围

一、民俗学的概念

（一）广义的民俗学概念

民俗学是一门综合学科，是以城乡民间生活为其研究对象的；就民族而言，这门学科既研究文明民族的民间生活，也研究后进民族甚至原始民族的民族生活。 （二）狭义的民俗学概念

狭义的民俗学概念有四种不同意见：

1、民俗学只对远古遗留下来的信仰、风俗和传统加以研究。 2、民俗学仅以研究文明民族的民间生活为限。 3、民俗学只研究民间生活中的仪式、祭祀和禁忌。 4、民俗学只以民间口头文学为研究对象。 二、民俗学的研究范围

民俗学的研究范围大致包括以下四个大的方面：

（一）经济的民俗：它以生态民俗、民间传统的经济生产习俗、交易习俗及消费生活习俗为主要内容。

（二）社会的民俗：它是以家族、亲族、乡里村镇的传承关系、习俗惯制为主要内容。 （三）信仰的民俗：它是以传统的迷信与俗信的诸事象为主要内容。 （四）游艺的民俗：是以民间传统文化娱乐活动的习俗为主要内容。

总之，民俗学的研究范围十分广泛，凡是人类社会中从生产到生活，从物质到精神，从心理到口头再到行为，所有形成习俗惯制世代传承的事象，都在研究之列。 1. 鲁菜

是中国北方菜的代表，鲁菜主要由济南风味和胶东风味组成。济南菜种类齐全，以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，其中尤讲究清汤、奶汤的调制。名菜有奶汤蒲菜、奶汤鲫鱼、德州扒鸡、酱爆鸡丁等。胶东临海，菜以蒸制海鲜见长。工艺以蒸、煮、扒、炒、熘见长，口味以咸鲜为主。其名菜有绣球海参、芙蓉干贝、蟹黄鱼翅等。此外、山东人喜食葱，烹饪时常用葱花炝锅，或以葱花为辅料配菜，如葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉等。 1. 举例说明影响服饰文化的因素

1) 服饰文化的形态与人类居住的自然环境，特别是气候条件有着密不可分的联系。爱

斯基摩人与非洲土著的服饰文化极不发达，而年平均气温20摄氏度的地区的服饰文化很发达。

2) 不同的生产方式，对服饰文化的发展形态也起着很大的作用。以捕鱼为生、狩猎为

生的民族，则以鱼皮、兽皮为衣。

3) 服饰文化和一个民族的历史和信仰有着紧密地联系，它往往蕴含了一个民族古老的

文化信息。侗族的背牌，表明了他们对蛇的崇拜；畲族妇女的狗头帽，说明了狗图腾。

4) 服饰的标志作用：性别、年龄、身份、地位、民族等在服饰上也都存在很大差别。 2. 比较中国古代饮食惯制与现在的饮食习惯

1) 常态下的饮食惯制，就是指在日常生活中人们根据自己的生理需要和饮食习惯而

定制出的饮食惯制。它既包括每天的饮食时间，也包括每天的人均的饮食摄入量及食物种类。古人一日两餐，第一餐称为“朝食”时间约为上午九点左右，是一天的正餐。这样安排可能与农耕文化有关，由于农忙，为节省时间，人们一天要


先干上几个小时在吃“朝食”。第二餐称为“餔食”下午四点左右吃，吃的是剩饭，主要是为了节省时间和燃料。现在世界普遍实行三餐制，中国人比较重视晚餐，由于白天工作繁忙，打到了晚上才有时间做上一顿可口的饭菜。饮食作息习惯对饮食惯制影响很大。

2) 非常态下的饮食惯制，在某些与宗教有关的仪式或节目中，人们还有一套独特的

饮食惯制。非常态下的饮食惯制的主题则是信仰中的鬼神，服务主体不同，饮食惯制自然也不一样。

3. 中国四合式民居的类型：

1) 以北京民居为代表的房房相离四合院。优点：院落宽敞、日照充足、采光好，有

利于冬季保暖。正房与厢房分开。

2) 长江中下游天井式四合院。特点：房房相离，多为楼居，天井狭小，阳光不能够

直射屋内；天井高深，产生自然拔风的效果，夏天阴凉舒适。

3) 西南高原一颗印式四合院。特点：房房相连，天井为正方形。采光好，防风、防

盗、抗震，适应高原风多地震多的特点。

4. 北京四合院的建筑特色：

1) “坎宅巽门”的防伪追求。坎，八卦中、北的位置属水，克火。巽，东南位，属

风，出入顺利。

2) 房房相离、宽敞舒适的建筑布局。优点：院落宽敞、日照充足、采光好，有利于

冬季保暖。

3) 碎砖砌墙墙不塌的建筑工艺。 4) 民俗的基本特征：

1. 集体性（社会性）

集体性是指民俗在产生、传承过程中所呈现出的，为广大民间社会所共同接受的基本特征。任何一种民俗现象都绝不是个人行为，而是社会普遍传承的风尚和喜好，在集体中产生，在集体中传承。 2. 地域性

地域性是指民俗在空间上所呈现的基本特征，这种特征也可以称为民俗的“地利特征”或“乡土特征”。自然环境、生产方式及社会环境不同，自然会带来不同的风俗习惯。 i. 自然环境决定民俗地域特征，人是环境的动物，为了适应各种不同的自

然环境。人们创造出了许多与之相适应得民俗事项，从而使民俗事项具有了鲜明的地域性特征。

ii. 生产方式影响着民俗地域性特征，游牧民族食肉衣皮，农业地区食谷衣

棉，沿海地区食鱼居船。

iii. 社会环境决定民俗的地域特征，社会环境的差异也是造成民俗地域性特

征的一个重要原因。这里所谓的“社会环境”又有宗教环境、语言环境、文化环境等多个方面。民俗的地域性特征主要体现在老人、妇女等相对保守的社会群体中，他们是我们进行民俗地域性特征调查的主要对象。

3. 变异性（历史性）

变异性是指民俗在传承过程中，为适应新的生存环境所呈现出的某些具有变异性特点的外部特征。变异性所强调的则主要是民俗呈现在实践上的某些特征，民俗是一条流动的河，不变的民俗是不存在的。影响变异性的外在因素有：历史变革、异族入侵、民族迁徙、文化交流。 4. 传承性

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