裱花组学徒工资晋级考核程序

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《裱花组学徒工资晋级考核程序》，欢迎阅读！



——裱花组学徒工资晋级考核草稿

一、考评内容：

1、蛋糕体制作：熟练度、卫生、面糊效果、体积及均重、组织、口感。 2、鲜奶油搅拌及抹胚：鲜奶油搅拌、抹圆直胚、半圆胚。 3、裱花基础：十二生肖、常用花卉、花边、巧克力插件。 4、裱花蛋糕装饰：构思、组合、配色。

5、展示柜产品：慕思、切件、儿童小蛋糕、卷、派、芝士。 二、考评方法：

1、由部门责任人主持师傅人员进行考评、考试的结果报总经理。

2、5个项目中均分为优（90—100分）、良（80—89分）、中等（70—79分）、一般（60—69分）、不合格（60分以下）。

凡一个项目当中达到中等（含中等）以上均可晋升工资50元。 三、附各项目评分表格 1、蛋糕体制作（100分）

依据 名称

熟练度 （15分）

卫生 （15分）



体积及均重



口感

（15分） （25分） （15分）

（15分）

①大小统一 ① ②重量相差② 无几

③蛋糕蓬松丰满

①软湿适度 ②细腻爽口 ③甜度适中









①手势正确 ①工作台整齐①

评 分 重 点

②工模具使干净无杂物 用当

②工模具毛巾

②

③时间紧促 干净无异味 ④动作衔接③工作服整齐紧密



干净



得分



合计

备注






2、鲜奶油搅拌及抹胚标准（100分）

名 称

鲜奶油品质 （15分）

评分重点

①开封后闻其味道 ②打发后偿其口感 ③使用后的光泽度

①冷藏解冻前-18℃保存 ②解冻温度冬天1℃—4℃ ③解冻温度夏天-1℃—-4℃ ①观其光泽度 ②打发量 ③偿其口感 6-6.5cm



得分 合计

鲜 奶 油 鲜奶油的解冻 搅 （10分） 拌

鲜奶油的 （45分）

打发品质 （20分） 蛋 糕 圆 直 抹 胚 、 半 圆 胚

（55分）

高度 （10分） 时间 （10分） 鲜奶油 的厚度 （10分） 圆直胚 半圆胚 （25分）









6-8分钟



厚度≤0.5cm

①圆直胚呈90°直角，表面光滑，光泽度良好，表面呈水平状。

②半圆胚：表面光滑，光泽度良好、圆润。





3、裱花基础（100分）

名 称 十二生肖 （25分） 花卉 （25分） 花边 （25分） 巧克力插件 （25分）

内 容

评分重点



合计



得分

①仿真程度

鸡、狗、马、猴、牛、蛇、

②形态

羊、兔、虎、龙、猪、鼠

③神态 玫瑰、百合、康乃馨、向①仿真程度 日葵、牧丹等 ②色彩

线条流畅紧促、

有节奏 ①形状 ②大小 ③色彩





各种常用花边



各种常用巧克力装饰

本文来源：https://www.wddqxz.cn/61f81f297375a417866f8fd6.html