食物的“先天配”

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食物的“先天配”

作者：雪心

来源：《健康博览》 2010年第2期



良配1:鱼和豆腐一起吃最有利于补钙。

这个说法来自于维生素D和钙的配合。传统制作的豆腐是钙的好来源，但豆腐中没有维生素D。鱼类的脂肪当中含有少量维生素D，而维生素D有利于钙的吸收，所以造就了这个搭配。

鱼和豆腐一起吃很好，但不这么吃的话，豆腐中的钙也未必不吸收，因为人体内的肝脏中

储备有维生素D。晒太阳帮助人体合成维生素D，那么是不是该说，吃豆腐之前应当晒晒太阳呢？

良配2：羊肉配萝卜对身体有好处。

羊肉和萝卜一起吃不错，也是民间的常见做法。主要原因是因为羊肉和萝卜一起吃味道相合，既能减少萝卜的特殊气味，也能减少羊肉的膻味。这样吃，如果一定要细究的话，在健康上也可以有一定道理。人们知道胡萝卜中的胡萝卜素需要油脂才能更好地吸收，而羊肉提供了这样的好处。冬天容易缺乏胡萝卜素和维生素A，通过鼓励人们吃胡萝卜和羊肉，可以解决这个问题。另外，羊肉较难消化，性质也比较温热，而白萝卜1生寒凉，能润燥清火，帮助消化。这两样东西一起吃，从中医角度来说，在寒热方面比较平衡。从营养上来说，吃白萝卜可以补充钾和膳食纤维：从消化角度来说，加了白萝卜可以减少吃羊肉后的油腻感觉。

但这不代表吃羊肉非要配萝卜。只是吃肉类的时候搭配清爽蔬菜，就是一种好的饮食习惯。

良配3:羊肉配生姜，冬天最滋补。

同样是羊肉，配上清凉的萝卜有益健康，有人认为配大热的生姜也对健康有利。这是怎么回事？原来冬天天冷，很多人四肢不温，人们常会建议他们吃些羊肉。对乇这些人来说，仅仅吃羊肉，发热的效力还不够，如果加点生姜，效果就更好。不过，对于那些高血脂、高血压、满面红光身体燥热的人来说，吃羊肉加白萝卜对他们更合适一些，而且最好少点羊肉，多点白萝卜。

良配4:青椒配猪肝或牛肉，更有利于补铁。

猪肝和牛肉等红色肉类原料当中富含血红素铁，非常容易被人体吸收利用，而且不受食物中其他干扰因素如草酸、植酸等的影响。青椒是蔬菜中最富含维生素C的种类之一，而维生素C可以帮助植物性食物中的三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收。

无论如何，青椒配牛肉或猪肝，口感协调，色泽漂亮，贫血的人补充了血红素铁之后再加点维生素C，的确是有益无害的。所以，这道菜仍不失为补血美食。

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