高中同步单元测试卷-生物测试卷-选修一

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高中同步单元测试卷·生物卷（一）

（90分钟l00分）

第一单元传统发酵技术的应用

第Ⅰ卷选择题（共40分）

一、选择题（本题包括20个小题，每小题2分，共40分，每小题只有一个选项符合题意） 1.下列关于柴醋制作的说法正确的是 ( )

A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18~25℃ C.当糖源不足时，醋酸菌可将循精直接转变为醋酸 D.制作柴醋时，中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

2.某学生利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，此时应采取的措施是 （ ）

A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.添加新鲜培养基

3.下列关于醋酸菌的叙述中，正确的是 （ ）

A.醋酸菌是营异养生活的真核生物

B.醋酸菌进行有氧呼吸是因为它含有线粒体 C.醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体

D.在有氧条件下，醋酸菌可进行发酵产生醋酸

4.在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 （ ） A.析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B.抑制微生物的生长

C.调制腐乳的味道 D.主要增加腐乳的重量，获取更多的利润

5.关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是 （ ）

A.将腐乳坏堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳还表面会出现黏性物 C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌空的生长 D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

6.利用生物工程生产啤酒、腐乳、泡菜、酸奶的常用菌种分别是 （ ） A.酵母菌、枯草杆菌、毛霉菌、乳酸菌 B.酵母菌、毛霉菌，青霉菌、乳酸菌 C.酵母菌、毛霉菌、乳酸菌、乳酸菌 D.大肠杆菌、酵母菌、毛霉菌、乳酸菌

7.下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是 （ ）

A.制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B.榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗 C.无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸 D.整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖


8.下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是 （ ）

A.按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水 B.按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水 C.盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染

D.在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境

9.在果酒、泡菜和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述不正确的是（ ）

A.脆制泡菜的过程中密封不严，会导致泡莱腐烂变质

B.在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长 C.利用自然菌种发酵制果酒时，要将封有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌 D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，要逐层加盐且接近瓶口的盐要厚些 10.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”从这首斯诗中可知，我国古代劳动人民很早就能进行葡萄酒的制作和应用了。下列关于葡萄酒制作过程的叙述中，正确的是 （ ）

A.应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 B.应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大

C.发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境

D.酵母菌存在广泛、生活能力强，因此葡萄酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

11.下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是 （ ） A.家庭制作果酒、果醋、腾乳可以不用专门接种

B.制作果酒、果醋、属乳的主要菌种都能进行有氧呼吸 C.制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，只有毛霉是真核生物 D.制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

12.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是 （ ） ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④

13.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 （ ） A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C.醋酸菌、酵母菌、毛霉 D.酵母菌，醋酸菌、乳酸菌

14.某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述错误的是（ ） A.该装置可阻止空气进入，用于果消发酵 B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出

C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似


15.测定业硝酸盐含量的操作步骤正确的是 （ ） A.制备标准显色液--制备溶液--制备样品处理液--比色 B.制备标准显色液--制备样品处理液--制备溶液--比色 C.制备溶液--制备样品处理液--制备标准显色液--比色 D.制备溶液--制备标准显色液--制备样品处理液--比色

16.在制作腐乳时，加团汤密封照制过程中，对腐乳风味和质量无影啊的因素是（ ） A.酒的种类和用量 B.周围环境中的湿度 C.香辛料的组成和用量 D.脆制的温度和时间

17.小明尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见右图），下列做法恰当的是 （ ） A.加入适量的醋酸菌 B.一直打开阀b通气

C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

18.变酸的表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是( ) A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B.醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝 C.醋酸菌，酵母菌、毛霉菌丝 D.酵母菌，醋酸菌、乳酸菌

19.家庭酿酒过程甲，密闭容器丙解母菌呼吸速率变化背况如图所示，下列叙述正确的是（） A.0~8h间，容器内的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不断减少 B.0~6h间，酵母菌能量利用率与6~12h间能量利用率大致相同 C.0~8h间，容器内压强不断增大，在8h时达到最大值 D.6h左右开始产生酒精，6~12h间酒精产生速率逐渐增大

20.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是




答题卡 题号 答案 题号 答案

1 11

2 12

3 13

4 14

5 15

6 16

7 17

8 18

9 19

10 20

第Ⅱ卷非选择题（共60分）

二、非选择题（本大题包括4个小题，共60分）

21.(15分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据 图示完成下列问题：



（l）完成图1中的实验流程。

（2）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ，以防止菌种 的流失。

（3）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并连续 不断地向内 。 （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是 由产生的 ，在果发酵时排出的是 。 （5）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明原因 。

（6）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为 。醋酸发酵时温度一般应控制为


22.（15分）泡莱是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制晶，但近年科学研究发现，蔬菜在腌 制过程的某些阶段会产生较多的亚硝酸盐。乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，不同乳 酸菌的繁周期不同。某兴趣小组希望获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜。在一定 的环境条件下，对此进行了相美研究。（假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产乳酸量相近）

（1）从实验目的分析，研究需要解决的问题主要有 、 。选取6种泡菜老液，筛选优良的乳酸菌菌种。筛选过程图如下：

泡菜老液一>梯度稀释→初筛→复筛→斜面保藏一增殖培养→紧殖周期等性能测定

（2）乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外，还必须保证 条件。

（3）在脆制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是 。 （4）封坛一段时间后，需要开坛测定亚硝酸盐含量的变化，根据实验结果，筛选合适的乳酸菌 作为菌种来制作泡菜。而最佳食用泡菜的时间，应该选择 时间段。

23.(15分）近来，利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等传统发酵产品已成为时尚。 请回答下列相关问题：

（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出 -->加盐腌制一>加卤汤装瓶一>密封腌制。 配制卤汤时，要将卤汤中酒的含量控制在 左右。

（2）制作泡菜时，利用的微生物是 ，所用盐水煮沸的目的是 ，冷却后再使用的目的是 。 （3）如图为某同学设计的酿制苹果酮的基本流程图和发酵装置示意图。



图中过程①要 （填“先切块后清洗”“先清洗后切块”或“边清洗边切 块”），以减少杂菌的污染；过程②为了提高苹果的出汁率可以加入 酶；过程④需要将发酵装置中的充气口开关 （填“美闭”或“开启”）。

24.（15分）杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的 研制，基本工艺流程如下：






请回答问题。

（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和 酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 。发酵一定时间后， 观察到发酵罐内液面不再有 ，说明发酵基本完毕。

(2)甲罐中的主要微生物是 ，属于生态系统成分中的 。若要检测是否产生 了酒精可用 试剂进行检测。

(3）在制备杨梅酮过程中，乙罐内先填充经 处理的木材创花，然后加人含 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋 发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的 来调节。

（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图所示，该物质是 。

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