幼儿园食堂管理制度

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幼儿园食堂管理制度

1．食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

2．食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。

3．食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

4．食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5．采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

6．食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜


果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7．保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8．存放食品的仓库应当干燥、通风，采勾销除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的步伐，贮存食品的必须安全、无害，避免食品净化。

9．认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，禁绝私拉乱接电源；避免发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10．认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

11．幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每一个食物样品150克。

12．冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清算食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。

13．食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。



食堂工作人员操作规程

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